巧巴塔面包正宗做法

别叫我超人 2个月前已收到2个回答举报

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配方：

1、高筋粉600克（蛋白质13%；灰分0.65%）

2、低筋粉150克（蛋白质9%、灰分0.45%）

3、低糖干酵母5克、意大利综合香料1克、盐12克

4、全麦鲁邦种30克

5、水600、初榨橄榄油40克、黑橄榄碎30克

操作：

1、将所有原料一起搅拌至完全扩展，面团温度24度

2、发酵箱（30度，湿度75%）发酵60分钟后翻面一次，再发酵60分钟

3、分割150克/个，轻轻拍成成长条形状（长20厘米、宽7.5厘米），放在帆布上进行最后发酵

4、发酵箱（30度，湿度75%）发酵60分钟

5、烤箱：上火230/下火200，烤前喷一次水，进炉，再喷一次水，烤10分钟，上下火各降20度，继续烘烤5—8分钟

18小时前

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除盐和油以外所有材料搅打，成团后加盐和油。搅打30分钟以上。取方形器皿抹油置入打好的面团醒1小时。

如做加料的，可加入切片橄榄和披萨草搅打均匀

案板多撒点面粉。将面团从盒子里倒扣出来。正面冲下。略扯平，整理成长方形。

用面刀切分成若干小长方形，放入烤盘，用手指轻戳面团排气

醒发至1.5倍大。注意不要让水汽滴到面团上入烤箱。打蒸汽或喷水。240/220度20分钟。

16小时前

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