回想纠缠 1星
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凉皮全知道说 面浆晃不匀的结果就是凉皮薄厚不均匀 但是面浆晃不匀 与用什么材质的罗是没有关系的，这个主要是手法的原因，晃罗匀浆的时候 要求眼疾手快 使劲甩罗 具体方法是 （以水上漂为例）先将面浆倒入罗内 用手晃一下罗 这次晃罗的目的就是为了让整个罗底都铺满面浆 然后将罗放入开水锅里 等待五六秒钟后（等待的过程中不用盖锅盖）将罗拿起来 前后左右使劲摔罗后 再放入锅内 等待三四秒钟后再将罗拿起来 重复前面的动作，如此两次即可完成整个凉皮的匀浆过程。
但是两次匀浆并不是确定的，如果感觉还没有匀好 则还可以匀第三次 第四次等 所以在整个匀浆的过程中 必须要眼疾手快，使劲摔罗，否则如果手不够快的话，面浆很快凝固，匀浆没有作用，如果力度不够的话，则摔不动面浆，匀浆照样没有作用。如果是用蒸箱做的话，匀浆过程和水上漂一样。总之 匀浆是凉皮制作过程中很重要的一个环节，如果匀浆不到位 则整个凉皮的品质必然会受到影响，凉皮也就不能做到最好。21小时前
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