自制冰梅酱是怎么做的

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制作方法：主料：青梅2000g 冰糖500g辅料：盐30g做法：

1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。

2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。

3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。

4.将清洗干净后的青梅沥干水分。

5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。

6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。

7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。

8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。

9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。

10.再加入盐。

11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。

12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。

13.让冰梅酱自然冷却。

14.装瓶即成。

4小时前

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