切蛋不易碎的窍门有哪些

中途离场 4个月前已收到3个回答举报

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一、刀面抹油法

在刀的两面都抹上油，一只手扶好皮蛋，防止皮蛋乱溜，这样切下去，不仅蛋黄不会粘在刀面上，而且非常光滑，让人看了很有食欲！

二、蘸水法

把刀放在水龙头下冲一冲，两面都打湿即可，打湿后的刀面仿佛上了一层保护膜，比较顺滑，减少了刀面与皮蛋之间的摩擦力，其实这个方法跟抹油法的道理是一样的，但是相比起来抹油法的效果比较好，但是蘸水法却更方便。还要注意切皮蛋的时候要一刀到底，不要像切肉一样推来推去，否则皮蛋容易碎。

三、线切法

需要准备一根细线，这里推荐使用钓鱼线，因为钓鱼线韧性强，表面光滑，不像裁缝线一样带毛刺。双手拉紧线的两端，对准皮蛋的中心往下压。这种方法在切年糕时也常常用到，切的干净利落，连刀都用不上！

21小时前

共回答了69个问题评论

要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片光滑平整，而且不会粘在刀上。

把鸡蛋先放到醋里浸泡一段时间，然后去出，用刀即可保持蛋壳不碎

将煮熟的鸡蛋放到冰箱中冷冻3〜5分钟，拿出来再切，又好切又好看。或是取一根细线，一端用牙咬紧另一端用左手拉紧，右手将剥掉皮的鸡蛋放在线上分切，这样不仅速度快效率高，而且切出的鸡蛋既完整又不易碎。

19小时前

共回答了351个问题评论

两个个鸡蛋打散，加点盐，加适量淀粉，平底锅刷油，倒入鸡蛋液，等成型后拿出来切条，就不会碎了

16小时前

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