干墨鱼干锅做法

食材：墨鱼干200g，青红尖椒，洋葱1头，大葱，红油豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，盐，土豆，香菜，大蒜，花椒面，辣椒粉，孜然粉，花生油

1、墨鱼干事先浸泡6小时，泡软后清洗打上花刀，切小块儿备用。处理完的鱿鱼，放入盘中，加一点盐、料酒、白胡椒粉腌制一下，然后倒入适量淀粉，抓匀。

2、青红尖椒切小段儿，洋葱切丝，土豆切片，大葱切段儿，大蒜切末儿备用。锅内倒油，下土豆，炸至金黄酥脆捞出。倒入墨鱼，炸至打卷即可捞出。

3、锅内留底油，下红油豆瓣酱炒出红油。加蒜蓉煸香，接着倒入切好的青红椒段、洋葱丝儿，翻炒均匀。把炸好的墨鱼和土豆倒入锅内翻炒，加蚝油、生抽、盐、一点糖炒匀调味，再撒入花椒粉、孜然粉翻炒均匀出锅。

原料

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干墨鱼 (350g)

大虾 (7只)

卷心菜 (1/3个)

油豆腐/豆泡 (适量)

料酒 (1勺)

洋葱 (半个)

葱 (1根)

尖椒 (半个)

姜 (1小块)

花椒粒 (1小把（10几粒）)

孜然粒（可选） (适量)

蒜末 (1小勺)

味噌 (1小勺)

老干妈 (1勺)

油 (1勺)

1/墨鱼仔处理好并洗干净。

2/水烧开，墨鱼仔焯水，冲凉沥干。

3/大虾洗好去壳，加1勺料酒，腌制一会儿 。

4/半个洋葱切丝，1根葱切末，1小块姜拍碎切末，半个尖椒切小段，蒜切末 还有准备1小把花椒粒，差不多10几粒。

5/1/3颗卷心菜洗净沥干，手撕成片。

6/锅烧热，加1勺油，放入洋葱丝、葱末、姜末、蒜末、尖椒段和花椒， 小火炒出香味。

7/然后放入1小勺味噌和1勺老干妈， 这两个可以换成豆瓣酱， 小火炒出红油。

8/放入墨鱼仔和大虾，大火快速翻炒几下。

9/然后放入卷心菜和油豆腐等配菜，大火翻炒2分钟左右。

10/期间可以加适量的孜然粒 配菜可以换成其他喜欢的蔬菜。

11/出锅装盘。

12.美味又好吃的干墨鱼干锅做法完成开吃了。

干墨鱼干锅的做法

1、墨鱼仔切块腌 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌10分钟。

2、洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。

3、锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。撒上适量生粉，翻拌均匀。

4、热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。

5、添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。

6、用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。倒入适量热水，大火煮开。

7、加入青红椒块，翻炒片刻。

8、放入蒜苗叶。倒入水淀粉勾个薄芡。

9、盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。