腌猪尾巴做法

配料：

猪尾巴500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.猪尾巴洗完，用厨房纸吸干水分，放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使猪尾巴都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合液里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的猪尾巴正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把猪尾巴放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每个尾巴都粘上液体

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证猪尾巴的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把猪尾巴给拿出来，拿掉粘在猪尾巴上的花椒大料，用绳子把猪尾巴给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

材料：猪尾巴

佐料：盐、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒

制作方法：

1、把猪尾巴上的毛用镊子夹干净。

2、把锅烧热，倒入盐和五香粉，用最小火炒出香味，然后铲出放凉。

3、猪尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗净后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均匀。

4、把炒好的盐和五香粉还有花椒粉全部加入猪尾巴中，继续揉捏，可以多揉捏一下，让猪尾巴都能沾上佐料。

5、把容器盖上盖子，腌制五六天，期间每天都要把它翻动一下。

6、猪尾巴腌制好后，取出用稍热的水清洗一下，然后挂在阴凉通风处。

7、几天后，如果有条件的，可以把猪尾巴用柏树丫、柚子叶、柚子皮、甘蔗皮、花生壳、剧面粉等烟熏一天。腊猪尾巴就做好了。

主料腊猪尾巴1条土豆两个

1

熏好的猪尾用热水清洗干净，先放入锅里煮几分钟，煮软了拿出来，这样会比较好切。

2

生姜去皮洗干净，一大块拍碎。

3

将切好的猪尾巴和生姜放入砂锅里，放入清水，水需要多放一点，因为猪尾巴要炖时间长一点，才能炖出来香喷喷的味道，用小火炖三十分钟。

4

猪尾巴放上去炖汤了，再慢慢弄土豆，有大把的时间，土豆去皮洗好，切大块备用。

5

把土豆放入猪尾巴的锅里继续炖20分钟。

6

猪尾巴汤炖好之后，先尝一下，盐少了再放一点。因为猪尾巴腌制的时候，已经有盐味了。

7

第一次尝试猪尾巴炖土豆，除了盐和姜之外，其他什么调味都没有放，有腊味的香和生姜的香味，炖出来的猪尾巴汤味道特别的香！

把猪尾巴洗干净，撒上盐，胡椒面，生抽，料酒半均匀放到罐子里密封20天，然后拿到通风的地方晾晒就可以了。

方法:材料:猪尾巴 蒜 姜 香菜 醋、酱油等做成的卤汁。

1.

将蒜头拍碎备用。

2.

将猪尾巴洗净,再用沸水烫,捞起沥干水分备用。

3.

将蒜香卤汁煮开。另起油锅,将蒜头、姜片爆香,再倒入蒜香卤汁中。

4.

将猪尾巴放入,转小火卤约40分钟,捞起后切成小块,撒上香菜即可上桌食用