鱼羊鲜的正宗做法广东

北方人以羊为鲜，南方人以鱼为鲜，鱼、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。

用料

鲫鱼 一条

羊肉 500克

萝卜 一根

姜 若干片

料酒 一勺

葱 五根

盐 克

草果 一颗

花椒 若干粒

香叶八角桂皮 少许

大葱 半根

步骤 1

羊肉清理干净后，用水将血水净泡出来。由于当时临时起意，没有买到羊排和带皮羊肉，只买到了带骨羊腱，操作也一样哦。没想到的是，带骨羊腱还有骨髓吸，哈哈

步骤 2

大葱斜切成薄片，姜切片，桂皮、花椒、八角（大料）、香叶、草果洗净备用。

步骤 3

热油锅后将步骤二中的香料进油锅爆炒出香味后，倒入羊肉，加料酒继续爆炒至羊肉金黄色，大概七八成熟，把香料去除，加水进高压锅熬汤。

步骤 4

加水后，可加红枣等汤料熬羊肉汤。

步骤 5

鲫鱼一条洗净，进油锅两面煎至金黄色，加水熬鱼汤。我个人喜欢加滚开水，大火十分钟至汤发白。

步骤 6

萝卜切片（切丝或细条均可）

步骤 7

将鱼汤和羊肉汤混合，加入切好的萝卜片（丝、条均可），放入砂锅继续中小火二十分钟左右至萝卜酥软入味。

步骤 8

即将出锅的时候，可放几颗枸杞，然后根据自己的口味加入少许盐调味，不建议放入味精哦。也可以根据喜好放葱、香菜等调味。

步骤 9

哇，鲜美的汤出锅了！

1、食材;鲜鳃鱼1000g、带皮熟羊肉800g、白菜心15棵、白糖50g、味精3g、食盐3g、大葱15g、姜15g、胡椒粉3g、酱油80ml。

2、将鳃鱼处理干净，取下头尾，鱼肉切成长方块；带皮熟羊肉也切成长方块，葱切段、姜切片，备用。

3、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

4、在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。