蛋糕卷的做法 蛋糕卷怎么做

1.蛋清,蛋黄分开,各放在一个盆里.

2.把白糖,香精,大起子倒在鸡蛋黄盆里,搅匀后,再倒入精粉,用板儿慢慢搅动,搅白为止.

3.把蛋清抽糊能立住筷子为止.

4.把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里,慢慢搅拌,搅匀后,倒入铺纸的烤盘里放入烤炉,急火烤成金黄即成.500g精粉做两块蛋糕卷.

5.出炉后,把蛋糕反过来,抹上水,去掉纸,在蛋糕上抹上一层苹果酱,用双手用双手平拿在纸上,从下往上卷起,然后用纸包好,吃时用刀切成片.

用料

鸡蛋 4个

细砂糖 20g

细砂糖 35g

低筋面粉 55g

色拉油 25g

牛奶 53g

奶油 130g

日式蛋糕卷的做法

四个蛋黄蛋清分离，加入20g细砂糖拌匀

加入53g牛奶拌匀

称25g色拉油

加入蛋黄中拌匀

筛入55g低筋面粉拌匀，不要过度，Z字型

在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器把蛋清打发至鱼眼泡泡后加入第一次糖，转高速打发细腻后加入第二次糖，转中速打发至有纹路后加入最后一次糖，打至蛋白富有光泽，打蛋头末端出现小弯钩

蛋清分两次倒入蛋黄中搅拌均匀，第三次蛋黄盆里的直接倒入蛋清盆子里搅拌

搅拌好的面糊倒入正方形模具中，从20cm高度中倒入

用刮板铺平

烤箱预热，165°c 十七分钟

奶油倒入盆里高速打发，按甜度加入白糖炼奶都行

打至奶油出现纹路即可，打过头奶油就不细腻了

拿出烤好的蛋糕倒扣在晾凉板上，用刀划一条方便卷蛋糕

奶油均匀抹在蛋糕卷上，划痕迹那头多涂一些

慢慢拉起油布卷起

裱上奶油加些自己喜欢的水果装饰即可