竹笋怎么炒好吃最简单的做法

新鲜野山竹笋焯水5分钟后过凉，撕开成条并切成小段，冲洗干净后沥水备用。

锅中油烧至8成热下入50g腌制入味的瘦肉丝快速翻炒，加姜蒜末，胡椒粉炒匀后倒入竹笋，加适量盐，生抽，4个小米椒圈儿，炒熟出锅前加一小撮葱段儿和10几粒味精炒匀后出锅装盘开吃。

1、原料：竹笋、鸡油、葱花、盐、生抽、蒜米。

2、提前处理好竹笋：竹笋，去皮切片，清水泡，一半两天即可去除苦味，中间至少每半天换一次水。

3、鸡油切块，蒜头、辣椒切碎，备用。

4、先把炒锅烧热后倒入鸡油，煎至完全出油。

5、下蒜米和辣椒翻炒爆香。

6、把沥干水份的笋片倒入锅中，翻炒，加入生抽。

7、笋片炒干后，加入清水，盖上锅盖大火焖熟。

8、焖熟的笋起锅装盘，加入少量辣椒油、葱花，搞定。

食材准备：　腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐

炒竹笋的做法：

第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

将新鲜竹笋切成薄片，洗净，锅里加水煮开，新鲜摘回来的竹笋是很苦很苦的，难以下口。所以一定要用水煮两遍，煮的时间久一点，把它煮透了。两遍后捞起来滤干备用。

肉，蒜头切末，辣椒是我之前腌制好的，家里吃不了辣，这里放的不多。喜欢吃辣就加量。

锅热放油，油稍微多点，放入蒜末辣椒，肉末爆炒，加入半勺酱油，在放入煮好的笋，翻炒几下，加点水闷一下，放盐，味精翻炒后就可以出锅了