梭边鱼片的家常做法

梭边鱼片的做法

食材

梭边鱼 一条  ，大葱 一段  ，蒜瓣 3瓣  

姜 一块  ，花椒 少许  ，八角 两个  ，香菜 两棵  ，辣椒 一个  ，盐、料酒、香醋 少许  

二、清炖梭边鱼的做法

1、梭边鱼一条（或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法）去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。

2、葱姜蒜切片待用。

3、加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。

4、放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。

5、香菜切段，辣椒切碎，放在鱼上

6、出锅淋一点点香醋，别放多了

1、食材：梭边鱼一尾、郫县豆瓣1两、冷锅鱼作料半包、菜油半斤、姜片、花椒、海椒适量、肉骨汤3斤、涪陵榨菜5-6薄片、芹菜、酥黄豆、葱适量、小山椒、味精、蚝适量、豆腐、时鲜蔬菜适量。

2、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

3、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

4、把码好味的梭边鱼片放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

5、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

6、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。

1、梭边鱼提前解冻。金针菇需自行清洗，香葱段切成葱花备用。

2、烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。

3、将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水,开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。

4、为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。

5、一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。

6、另取一小锅，倒入1-2大匙油（需自备），放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。最后撒上葱花即可。

水煮梭边鱼】

食材：梭边鱼1条，4斤多，姜1块、干辣椒5根、蒜1把、香葱1把、盐2勺、生抽2勺、料酒1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、豆瓣酱3勺。

做法：

1、准备新鲜活梭边鱼1条，清洗干净。

2、斜刀将鱼切成鱼片，鱼头鱼骨剁成块。

3、葱切小段，蒜切粒，姜切丝，干辣椒切段。

4、切好的鱼片，加豆瓣酱，葱，姜，蒜花椒粉，五香粉，料酒，盐搅拌均匀，腌制15分钟。

5、锅里加适量油加热，先放入葱段爆香一下。

6、倒入腌制好的鱼片，翻炒均匀，稍微翻炒片刻。

7、然后倒入适量水。

8、炖制15分钟左右就好了，家里还有把青菜也煮进去了，青菜可有可无。

9、将鱼片跟汤汁一起倒入汤碗中，有菜有汤，开胃生津，很适合夏天哦。

10、我的这种水煮鱼片的做法是最家常的，也是最简单的做法，大家可以试试。