拣得溪山秀 3星
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主料：高筋粉500g，食用碱3g，盐6g，水300g
辅料：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，白萝卜适量
做法：
1.食用碱用温水化开，加入面粉中和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.和好面团以后，保鲜膜饧30分钟
3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。
5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
7.用牛肉和牛棒骨煮汤。
8.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
9.待有浮沫时，把浮沫撇干净
10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱段
11.撇清浮沫后放入煮肉料包
12.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。
13.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用
14.白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用
15.取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味
16.加入煮好的萝卜片
17.把面拉成细条，粗细根据自己喜好
18.入锅煮
19.待面飘浮起来，放一点青菜点缀
20.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，好吃的拉面就做好了
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