干炒牛河的做法

主料：河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个

辅料：油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量

干炒牛河的做法：

步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟

步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香

步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色

步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色

步骤5、起锅前撒上香葱，即可

主料：河粉300克

辅料：牛肉（瘦）80克、绿豆芽50克

做法：

1.牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。

2.大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

3.将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。

食材

新鲜河粉 150g 、 瘦牛肉片 50g 、 绿豆芽 30g 、 生抽 5g 、 蚝油 5g 、 黑胡椒 5g 、 水淀粉 适量 、 鸡蛋清 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/4

将鸡蛋清与蚝油倒入牛肉片，搅拌均匀后放入水淀粉，摔打上劲

步骤2/4

加入黑胡椒搅拌均匀，锅中倒入食用油，将牛肉片放入锅中翻炒

步骤3/4

牛肉变色后放入豆芽翻炒均匀，加入生抽

最后一步

翻炒均匀后放入新鲜河粉，翻炒至水分吸干后即可出锅

材料

河粉200g，绿豆芽50g，牛里脊100g，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g），淀粉1汤匙（15g），小葱2根，洋葱半个

做法

1.豆芽洗净控干备用。

2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

4.洋葱切丝、小葱切断备用。

5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老，

6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生，

7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀，

8.最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

主料

牛肉适量

河粉适量

韭菜适量

小豆芽适量

辅料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

酱油适量

五香粉适量

1. 所需食材准备就绪。

2. 韭菜改刀。

3. 牛肉切片，加盐，五香粉，料酒，油，淀粉抓匀腌制二十分钟。

4. 炒锅入油烧热倒入牛肉翻炒变色。

5. 放入豆芽翻炒。

6. 加入河粉。

7. 放入豆瓣酱，五香粉和酱油炒匀。

8. 放入韭菜炒匀。

9. 出锅加盐调味即可。

10. 家常美味，请您品鉴。

方法/步骤

1

牛肉切薄片，一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀，然后盖盖子静置1小时左右。

2

配菜丰富些，可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细丝。

3

干河粉需要用热水彻底泡软，水温越高越快，所以要注意别泡得太过了。

4

油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪，在锅里逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。

5

然后锅里多留点油，开大火，把腌好的牛肉片放下去划散，一变色就捞出来备用。

6

然后先放下洋葱和胡萝卜丝，快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。

7

快速炒匀，这时候香气很足了，就放下豆芽。河粉一定要滤干净水分再下锅，这样可以让锅内温度不会下降过多。

8

下河粉的时候烹入酱油，一点点糖和盐，和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。

9

依旧保持大火快炒，豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了，完成

END

处理牛肉：牛里脊肉清洗干净后切片，用生抽酱油、黑胡椒、蛋清、少许盐、白糖、蚝油拌匀。加入适量的淀粉拌匀之后再加入适量的冷油搅拌均匀，腌制半小时，备用③鲜河粉或者提前泡发的干河粉，先加入生抽搅拌，便于炒制时上色均匀。

注：干河粉在温水（40°~60°水温）中浸泡30分钟左右即可，切勿泡太久。

④锅中放入底油润锅倒出（只需润锅即可，不需留底油），将牛肉直接下入热锅中，不停翻炒至变色，烹入少许水翻炒，盛出备用。

⑤再次放入少许底油润锅，下入河粉煸炒至小焦黄后加入牛肉、豆芽调大火煸炒，最后烹入生抽酱油，加入韭黄旺火煸炒5秒即可出锅~

注：干炒河粉切记一定要少油，少油，少油！！

自己在家炒牛河，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才能保证河粉不会炒碎，也不至于粘锅哦~