我腌的大蒜发绿了 还能吃吗

可以吃。泡过醋的大蒜，不仅变绿了，变酸了，还格外鲜美可口，而且辣味大大降低，吃起来不那么刺激味觉。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素，叠加在一起就呈现出绿色。

首先要排除霉变发绿的可能，如果大蒜是因为处在潮湿环境，导致蒜瓣霉变，产生绿色霉斑，是不能继续食用的，建议更改存放大蒜的地点，防止蒜头吸潮。

如果是大蒜蒜瓣切开后，蒜瓣中间有绿色的部分，是可以食用的，这部分是大蒜的胚芽，不影响大蒜的食用和营养价值；

大蒜放置在室内通风阴凉处，表面出现发绿的现象，是可以食用的，此时大蒜变绿是大蒜表皮氧化形成的，不影响大蒜的食用和营养价值。

大蒜在暴露在紫外线下的情况下变绿，有可能会产生生物碱，此时建议不要食用

大蒜变绿了可以食用。大蒜变绿属于正常的现象，不会产生毒素。主要是由于大蒜的表皮受到氧化产生的叶绿素，并不会影响大蒜的营养价值。还可以增强其抗氧化的能力，提高细胞的代谢功能，增强免疫力。也可以清除体内的自由基，延缓衰老，具有美容养颜的功效。

腌的大蒜发绿了，是能吃的。腌制大蒜时，如果在腌制过程中放入醋，或者在发酵过程中产生醋酸，都可以使蒜变绿，这是正常的反应，是可以食用的。

变绿的大蒜可以吃

腌制过的大蒜绿是因为腌制过程中发生了一些氧化作用，是没有任何毒素在里面的，可以食用，吃了对身体也没有什么影响。

能吃。蒜在腌制过程中产生了蒜蓝素和蒜黄素，混合在一起，就使蒜变成了绿色。而且变绿的大蒜如果继续浸泡，很可能会变成黄色。

放心的吃，能吃的，很多人腌制的大蒜也是绿色的，现在到处都有卖绿色的腌大蒜，这种腌大蒜就叫腊八蒜，有很多人很爱吃！

腌制的大蒜在保存过程中如果出现绿色，通常是因为蒜中含有的大分子蛋白质和酶发生化学反应，产生了一种名为“嫩芽素”的化合物，使蒜头变绿。因此，如果在腌制大蒜过程中发现大蒜变绿，需要仔细检查，并采取相应措施。

如果腌制的大蒜发绿，最好不要食用，因为这意味着蒜头已经开始长出发芽或者腐烂变质，可能会对身体健康造成影响。如果只是部分受到影响，可以将绿色部分削掉后再食用，但一定要彻底清洗干净，确保没有任何绿色残留，以免影响口感和健康。此外，未腌制的新鲜大蒜也可能出现绿色，但这并不代表不能食用，可以将绿色部分去除后使用。