老潼关正宗肉夹馍配方

所需材料为中筋面粉300克、水130-150克（看面粉吸水情况）、酵母粉3克、盐2克、橄榄油/豆油/花生油30毫升或猪油30克。

和面具体做法如下：

1、准备好面粉，放进大碗里

2、面粉酵母粉、盐、油、水混合活成面团 水要一点一点加，先办成絮状，再和成团 盐和酵母也要分开放，不要放在一起，可以用少量温水先激活酵母 面粉的吸水情况都不同，所以水的量也要自己调整、

3、盆里盖好保鲜膜发酵半小时左右，半发，不要全发酵起来。 （26摄氏度左右发酵半小时）

4、面团揉至光滑，再醒一下，差不多五分钟就可以。

5、醒好的面团分成同样大小的剂子，做成迷你版的了，吃着方便。

6、取一个剂子搓成一头粗一头细的面。

7、把长条面团用手压扁。

8、从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下。

9、用手把卷好的面团压扁成圆形。

10、用擀面杖的一头压剂子的边缘，再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。放饼时候，力气不大不小刚刚好的把饼摔在锅里，不是用放的，这样才正宗。

11、底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。

12、烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了 烤箱这步也可以不用，电饼铛直接烙熟也可以 烤过的饼，皮会更酥，颜色更好。只用电饼铛，颜色会很苍白。

13、做好的成品白吉馍配上以甘松、山奈、荜拨、良姜、砂仁、白蔻、白芷、肉桂、丁香、大茴香、小茴香、草果、酱油及猪肉炖制而成的腊汁肉就是正宗肉夹馍了。

1、备用食材：猪腱子肉600克，小麦粉400克，干酵母粉5克，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵，盐7克，葱1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小块，草果1颗，肉蔻1个，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克。

2、将猪腱子肉用清水冲洗干净后，切成比较大点的块，沥干水分。

3、大葱洗净后，切成片，生姜切成片，将所有的调料放在调料盒中用。

4、砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫。

5、倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中。

6、大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂，将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉。

7、用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。

8、发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状。

9、从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出。

10、卤肉切成丁，搭配青椒末，夹在饼中，浇上少许的汤汁，即可享用。

冰糖 6-10颗，生抽 3大勺，老抽 3大勺，八角 3个，姜 3片，葱 3段，带皮里脊肉 1000克，青椒 1个

制作馍馍的配料表

面粉 400克，小苏打粉 2，盐 2克，水 200克

老潼关肉夹馍的做法

带皮里脊肉沸水锅煮两分钟，捞出冲洗干净放入砂锅内。放入配料表中所需的材料：冰糖，八角，葱，姜，老抽，生抽。放入纯净水的量以没过肉为准。大火烧开后转小火慢炖两小时以上。期间多翻动一下。

主料：五花肉500克、面粉300克。

配方：1、准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。

2、准备葱姜，姜葱切段、姜切片。

3、准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

做法：4、猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5、锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6、煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎。

8、煮肉时将上面的油收集起来备用。

9、准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

10、将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

11、将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12、将涂抹好油的面片从顶端卷起。

13、面片卷到最后留50公分，将面片划成细条。

14、将最后划成细条的面片卷起来。

15、用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

16、然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17、平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

18、用刀将馍从中间切开，不要切断。

19、将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

食材明细：

猪肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、盐适量

肉夹馍做法步骤：

1、将新鲜的猪肉洗净，再切成大块，冷水下锅，水量以淹没猪肉为标准；然后放入所有的香料，再额外加上姜片、食盐、糖、生抽、老抽、料酒。

2、电压力锅盖上盖子，煮20分钟左右，普通锅大概煮40-60分钟左右，具体时间以肉质软烂为标准；煮好的肉不急着捞出，用余温继续焖着。

3、把准备的面粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，并且用筷子搅拌均匀。

4、然后朝着面粉里加入180克，35度以下的温水，在加水的时候分次加入，并且不断用筷子搅拌，直到面粉成为雪花状的面絮。

5、接着将面絮揉捏成面团，此时不需要揉多久，也不管面团的表面是否光滑，只要捏成团后就行，然后盖上保鲜膜静置10分钟。

6、半个小时后将静置的面团取出，用手反复揉捏，直到面团表面光滑，无明显粗糙颗粒，然后再盖上保鲜膜发酵半个小时以上，面团发酵成两倍大。

7、用手提起发酵过的面团，如果粘连不易断裂，内部成蜂窝状，则证明面团发酵完成。

8、将发酵好的面团放置在案板上，用双手搓揉几下，排除面团里的空气，然后搓成长条，根据自己的喜好，切成大小合适的剂子。

9、在案板底部撒上一些干面粉，防止粘连，然后取出其中一个剂子，用擀面杖擀成长条，鸭舌形状。

10、将擀好的面团先从左右对折，再从一端卷起，卷完之后用手按扁，然后用擀面杖擀成圆圆的饼胚。

11、使用不粘锅，锅里不需要一滴油，然后小火加热，将饼胚放入锅里，然后盖上盖子烙。

12、等待饼被烙熟，然后使用大火烙，为饼的两面上色，直到表面微黄时出锅。

13、将焖好的猪肉取出，放在案板上用刀剁碎，并且在剁的过程中用勺子将卤肉的汤汁浇在肉上面，使肉充分的吸收汤汁，防止瘦肉变柴。

14、取出烙好的一个饼，用刀从中切开，但要注意不能将整个饼切穿，也要小心别切到手。

15、将剁好的肉碎用刀送入切开的饼里，最后盛上两勺汤汁让饼也充分的吸收汤汁，一个香喷喷的肉夹馍就制作完成了。