酸菜大肠是怎么做的

主料

酸菜三片 猪大肠一根

蒜头适量 干辣椒适量

姜适量 生抽适量

辅料

花椒少量

步骤1

猪大肠用清水冲洗两遍。

步骤2

放食盐/粗盐清洗，用水冲洗干净后再用盐清洗。

步骤3

用生粉/面粉清洗，然后冲洗干净，重复一遍。

步骤4

生粉多洗几次，洗掉猪肠的味道。（期间将猪大肠翻过来多洗几遍。）

步骤5

最后用水冲洗干净。

步骤6

锅中烧水，放点姜片，花胶，干辣椒大火烧开后，将肥肠放进去焯水。

步骤7

酸菜用水冲洗后，切碎备用。

步骤8

焯水后的猪大肠切小块备用。

步骤9

准备一点蒜末，姜片，干辣椒，生姜。

步骤10

将猪大肠和配料倒入锅中，加生抽，蚝油焖煮。

步骤11

烧开后加入酸菜，少些白糖，继续焖煮。

步骤12

我用电饭锅煮了半个钟，用炒菜锅时间大概十五分钟即可。

慢火炖，手工挑选酸菜二斤，用冲洗干净，刀切成丝，手选大肠盐水洗净，刀切成片。油锅加热，葱丝姜丝各一两爆锅，加水二斤大火烧开，改慢火，同时放入大肠，八角水三两，陈皮三两大料一两半，慢火炖一个半小时，放蒜片翻炒出锅。

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！