山西脂油饼家常做法 正宗山西脂油饼怎么做

山西脂油饼家常的做法

主料：

胡萝卜一根，鸡蛋俩，菠菜五颗，油适量，盐适量。

做法：

胡萝卜可以切成丝，也可以擦成丝。但一定要根据宝宝的月龄增长，来逐步改变食物的性状，不可一直喂养得过于精细。但也不可操之过急。

1.胡萝卜切丝备用，锅中倒入底油，把胡萝卜清炒一下。

2.菠菜清洗干净以后，用水焯一下。时间非常短，大概几秒钟就好，立即捞出来。控干水分后，切碎。

3.把鸡蛋，菠菜，胡萝卜混合一起后，搅拌均匀。我加了两个鸡蛋，加入少许面粉。我还放入点黑芝麻粉，不仅可以增香，还营养。黑芝麻一定要磨成粉，才会被吸收哈。加入盐调味。

4.倒入半碗清水，面糊稀一点，烙出的饼才好吃。也很容易成功，特别是新手，一定要多加水。调出很稀的面糊，看流动性特别好。一定要多加水，让面糊特别稀，这样才容易烙饼成功。

5.锅中倒入底油，烧热以后，倒入面粉，用勺背摊平。翻面的时候，可以借助一个擀面杖，把背面也煎熟就可以喽，切块儿即食。

第1步.【面粉的和制方法】

第2步.面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水

第3步.

用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮

第4步.在徐徐的倒入适量的温清水

第5步.用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮

第6步.最后一次徐徐的倒入一点温清水

第7步.用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团

第8步.用铲子将湿性面团的一角掀起

第9步.向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上

第10步.用铲子背部将面团稍微压挤几下

第11步.重复7～9的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团

第12步.盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团

第13步.面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆

第14步.在饧面的过程中，就可以制作馅料了

第15步.【葱花板油馅的制作过程】

第16步.猪板油用温水清洗干净，控干水分

第17步.洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用

第18步.切好的板油丁放在干净无水的碗中

第19步.小葱洗净，切成葱花

第20步.切好的葱花放在碗里的板油上

第21步.加入1/2匙食盐

第22步.加入适量的花椒粉

第23步.加入适量的五香粉

第24步.用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅

第25步.等面完全饧好后，就可以包制了～

第26步.【脂油饼的包制过程】

第27步.案板上均匀的撒少许面扑

第28步.饧好的面团放在案板上

第29步.用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团

第30步.形成大且薄的面片

第31步.把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上

第32步.用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上

第33步.用双手捏住面片的一段，向上卷起

第34步.卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷

第35步.一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧封口

第36步.用双手将面卷的两个端口处也捏合封口

第37步.面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端

第38步.将右手握住面卷往身体里侧扭转

第39步.用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形

第40步.揪好的所有饼剂子的雏形

第41步.用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口

第42步.取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处

第43步.把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状

第44步.把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压

第45步.形成高且厚的饼剂子，放在案板上

第46步.用右手掌将高厚的饼剂子向下压

第47步.形成薄形的圆剂子

第48步.用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大

第49步.擀成薄圆形，形成真正的饼剂子

第50步.【脂油饼的烙制过程】

第51步.锅放火上，烧热

第52步.把剩下的一块猪板油放在锅中

第53步.用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动

第54步.猪板油化成猪油，均匀的布满锅底

第55步.放入擀好的饼剂子，小火烙制

第56步.烙到一面金黄色时，翻面

第57步.再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可