炖羊肉的秘密配方

月城风澜 1个月前已收到4个回答举报

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熟羊肉及羊肉原汤的制作：将羊骨8斤筒子骨5斤鸡架3斤用清水泡5--8小时.放入锅内加清水50斤、（香料包）‘’白酒100g及老姜70g拍破用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火把冰糖100g，老母鸡粉70g 老母鸡鲜香粉80g，盐100g，鸡精味精，投入锅内煮至肉熟，熟肉取出用力压干放入冰箱，领却后切薄片，余下汤显继续熬，熬制汤变色一乳白色即可。

香料包：

八角10g、三奈3g、小茴香10g、白芷15g、甘草5g、陈皮10 g红花椒5g、胡椒15g、草果15g、香茅草2g、砂仁15g、香叶13g、白扣13g （，胡椒、白芷偏多其他适量）

鸡油10克，白汤3000克，姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，羊油5克。取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。

3小时前