炒圆茄子正宗做法

食材：圆茄子一个，西红柿一个，洋葱一个，大葱半根，大蒜三瓣，生姜10克，干辣椒2个，花椒5克。

做法：圆茄子削皮切成长条，加淀面粉、胡椒粉、生抽腌制二十分钟。西红柿洗净切丁。洋葱剥皮切块。大葱切段，蒜姜切片。

锅中加250克清油，油热后倒入腌好的茄条，炸制焦黄时捞出沥油。锅中余适量清油，放入葱段、蒜姜片、花椒、干辣椒爆香，倒入西红柿丁，爆炒半分钟后放入炸好的茄条、洋葱块，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、料酒，大火翻炒半分钟，加半勺淀粉水，翻炒两三下关火，即可出锅食用。

准备材料:圆茄子一个，西红柿半个，蒜蓉少许。葱末少许。酱油，糖少许。

做法:圆茄去皮切片放少许盐腌制一会，用手挤出黑汤备用。西红柿切块备用。

锅中放少许油，葱炝锅，放入茄子片翻炒软。加入西红柿块继续翻炒，下少许酱油和糖。翻炒快出锅时加蒜蓉即可。

食材：

圆茄子一个，蒜5-6瓣。拌菜的料汁：芝麻酱2汤匙，温水是1汤匙，盐1小勺，鸡精1小勺，生抽味极鲜适量一点点，喜欢醋可以放一点点。

做法：

1.将茄子去皮，切片，放入蒸锅蒸20分钟到软烂。

2.挤出水分，放入容器。

3.料汁拌好，浇在茄子上，再撒一把蒜末。

4.全部拌好就可以啦。

步骤 1

将圆茄子切成滚刀块。切的时候尽量保证每块上都带茄子皮。

步骤 2

将切好的茄子滚刀块平铺在盘子内，进微波炉叮叮2分钟。铺的时候要保证茄子们谁都不压着谁哦～ 有烤箱的也可以上下火 预热150度 考5～8分钟 ps: 这个步骤是本人私自篡改、自主研发的。因为家里的火不够冲，要是用传统方法把茄子炸熟…好油腻！！ 叮好 或 烤好的茄子拿出来 平铺 在一边备用。 注意:一定是 平！铺！哦～ 有助于散热和水汽蒸发

步骤 3

在等待茄子的过程用也表闲着，我们来调准备配料～ Come on！ 1.将白糖（一大勺）、酱油（一勺半）、醋（一勺半）混合并搅拌均匀。 2.蒜剥好，做成蒜泥或蒜末。 3.两份水淀粉也预备好。

步骤 4

接下来是最最艰巨的步骤——炸茄子！ 热锅凉油，将油烧热。油稍微多一点 茄子下油锅之前，在搅拌均匀的稀稀的蘸一蘸。一次别炸太多，分几次炸完，甭嫌麻烦。而且水淀粉一定稀稀的，千万别是淀粉糊糊甚至干淀粉，那样就成饭店地三鲜里嘎嘣脆的茄子啦！ 中火将茄子表面薄薄的淀粉炸致金黄捞出空油（茄子本身已经在微波炉或烤箱中修成正果了）。 温馨提示：由于水淀粉中水分较多，炸的时候要小心点表崩到自己哦～

步骤 5

一切准备就绪！开烧！ 锅中倒入油烧热致出香味（我家炒菜油放的非常少，不过烧茄子就比炒一般的菜多一点点） 如果是肉烧茄子，就用水淀粉抓一下切好的薄薄的肉片，下锅翻炒，稍微放一点点酱油，炒致肉将将变色的时候倒入炸好的茄子。素烧此步骤省略。 将炸好的茄子倒入锅中翻炒，10来下就成。 倒入事先调配好的糖醋汤汁，翻炒均匀后加盐再扒拉几下。

步骤 6

水淀粉勾芡 关火 加蒜末翻拌均匀 出锅

1.准备食材，茄子1个、大蒜3瓣、生抽适量、小葱2根。

2.大蒜切末。

3.小葱切段。

4.茄子洗净切条。

5.放入盐1勺，白醋2克，淀粉1勺，拌匀腌制5分钟。

6.锅中放入适量油，烧至7成热，放入切好的茄子，翻炒至变软后，放入蒜末，葱段，生抽适量，盐1勺，鸡精1勺，继续翻炒一分钟即可。