梦中一辈子 3星
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用料
高筋面粉 230克，牛奶 115克，鸡蛋 45克，白糖 45克，盐 3克，黄油 20克，椰蓉 适量，淡奶油 适量
做法步骤
1、除黄油外的食材放入厨师机里面，先1档揉成团后，再3档揉15分钟
2、加入软化的黄油继续揉10分钟
3、揉出不易破裂的手套膜
4、28度的环境中发酵两倍大
5、取出发酵好的面团按压排气
6、均分成7份滚圆松弛15分钟
7、取一个面团擀成长舌状
8、横着，一面压薄边
9、从上往下卷起，捏紧收口
10、放入纸托里面，烤箱底下放一盆热水，把面团放入烤箱发酵
11、发酵两倍大后，薄薄的刷一层蛋液
12、放入预热好的烤箱中180度烤18分钟
13、放凉后，表面刷一点融化的黄油，蘸上椰蓉
14、中间割一刀，不要割断
15、挤上打发好的淡奶油即可
13小时前
涅槃佳人 4星
共回答了47个问题 评论
所有食材混合拌匀，放到案板上，像搓衣服一样来回揉搓。面团有点湿，不要着急，揉搓10分钟就会渐渐有韧劲，不像一开始那么粘在案板上。
步骤 2
这时候可以用摔打法揉面了。我之前的菜谱有写这种揉法，这里不说了。谈谈是否需要揉到起膜，如果这样摔打到起膜，我一般要30分钟，做了快一年的面包，一周最少2次，都是手工和面。其实在摔打的过程中，可以感觉到面团越来越顺滑，摔打出去的状态从一开始比较涩，不容易摔出去，到后来延展性很好，容易摔出去。到这个时候，如果拉开来看，面团是没有办法拉出薄薄的手套膜的，只可以拉出厚点的膜，我的经验，这个状态做一般的造型面包都是没有问题了……吐司还没有试过。
步骤 3
2个小时，发好了，十月是属于面包的季节。折叠排气。
步骤 4
分成69克一个的剂子，滚圆。盖油布醒15分钟。
步骤 5
重新排气团圆，静置二次发酵。
步骤 6
烤箱预热到200度，烤15分钟。
步骤 7
做了面包卷。
步骤 8
200度烤15分钟，还是面包卷可爱。
步骤 9
每一次都等不到凉就切了，组织没有凉了漂亮，下次一定注意。
步骤 10
尝一尝，又软又香甜，我的最爱，没有之一。
11小时前
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