天津扣肉的正宗做法不放梅菜

天津扣肉我家80岁老妈做的一级棒 ，市场买一块五花肉稍微厚一点的，把五花肉改刀成正方形 ，用切菜刀把皮稍微刮一刮，锅里做水 ，把五花肉冷水下锅，放三片姜，煮20分钟捞出放凉，锅里放油少许，把五花肉皮朝下煎一下，捞出 ，蒸锅水稍微多一些，把五花肉放盘子里上面放调料，酱豆腐，葱，姜大料生抽，老抽，蒸一小时  齐活

正好咋天做的扣肉，味道很好。买一块五花肉，多少自己掌握，做之前把皮上的毛烧一下，凉水下锅，锅内放入料酒、大料、花椒、葱姜，煮到用筷子能扎透，捞出后用牙签把皮扎一扎摸上老抽放一会，锅内倒油炸到皮发深棕色捞出，放入凉水里半个小时，皮起皱捞出切厚一点的片，放在一个大碗里，然后碗里放入葱丝、姜丝、酱豆腐汁、酱油、盐，放点鸡精，再放点白糖，然后再放点开水放锅内蒸40分钟蒸好后，。

把碗里的水倒在锅里，搁点淀粉勾一点芡，然后淋在扣肉上即可

用料

五花肉 1000g

鸡精 两勺

葱姜 各一段

生抽 三汤匙

老抽 三汤匙

蚝油 一汤匙

花雕黄酒 适量

红腐乳汁 两汤匙

糖 两汤匙

盐 两汤匙

清水 适量

甜面酱 两汤匙

大料 两瓣

花椒 适量

桂皮 一根

香叶 适量

小茴香 适量

做法步骤

1、准备好所需食材

2、将五花肉清洗干净 如果 五花肉上 留有的猪毛比较多 可以用明火烤一下

3、五花肉与冷水，葱姜一同放入锅中煮制一个程序

4、待五花肉煮好后放温，用吸油纸吸去多余水分

5、抹上一层蜂蜜酱油备用

6、入油锅炸制五花肉

7、将所有调料用高汤调成料汁备用

8、将五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，淋入料汁，放入蒸锅蒸90分钟即可