酸菜炖羊肉的做法

首先把买回来的羊肉用清水冲洗干净或者用水给它泡一两个小时，再清洗一遍，再放锅里面焯下水，放点料酒，生姜给它去腥焯好水以后再把它清洗干净，如果要放酸菜放里面的话，把酸菜也要焯一下水，这样就没有那么酸，放里面去炖羊肉口干比较好

、羊排取出解冻洗干净。这是羔羊排，食草量丰富，所以营养好，羊排肉质非常鲜嫩。

2、羊排放入锅中，加冷水，大火烧开，焯水。

3、然后把羊排捞出，上面浮沫用温水冲洗干净，电饭锅或者高压锅先把羊肉煮熟。这样可以减短后面烧的时间，防止羊肉不烂。

4、酸菜洗干净后切成丝，放入热水中煮开，去除一部分酸味。太酸会影响最后的口感。

5、葱姜切好备用

6、金针菇洗干净备好待用

7、酸菜取出拧干

8、大火起油锅，放入葱姜爆香

9、加入羊肉，一起煸炒

10、加入醋和生抽

11、加入热水开始炖煮，烧开后转小火

12、大约半小时后放入金针菇继续炖煮10分钟，加入少许盐即可，撒上香葱或者蒜叶。

13、出锅

14、酸菜炖羊肉，酸香可口，配上米饭，大寒补身下饭菜。

至于羊肉，虽然对身体虚弱的人很有好处，也非常美味，但有些人觉得比较膻，不会处理去膻，做不好不好吃。其实真不是，好的羊肉没有膻味。所以制作的时候，我也没有做什么去膻处理，炖汤是一种淡淡的奶香，清新的味道。内蒙古食草羊肉就是这样，相信去过吃过的人都知道。炖汤都没有膻味，更何况烧酸菜炖羊排。

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用料:

酸菜 500克

羊肉 500克

姜 5克

葱 5克

蒜 5克

花椒 3克

八角 3克

香叶 2片

陈皮 2片

豆蔻 2克

肉蔻 2克

白芷 2克

酸菜炖羊肉的家常做法:

步骤 1 新鲜的羊肉买回来在清水中浸泡一个小时去除血水

步骤 2 浸泡好的羊肉洗净切成大小均匀的块状

步骤 3 锅中烧开水放入羊肉块再放入料酒焯水去除多余的油脂和杂质

步骤 4 焯好水的羊肉立即放人冷水中过凉多冲洗几遍

步骤 5 羊肉处理好洗净沥干水份备用

步骤 6 准备所有调味料装入纱布包中扎紧、姜片、羊肉放入锅中添加适量清水大火炖起来

步骤 7 羊肉炖至八成熟看着浓浓的汤汁太棒了

步骤 8 腌渍好的酸菜泡好洗净切成丝状

步骤 9 另起锅放入底油加热放入葱蒜爆香放入羊肉和调味料一品鲜酱油、糖

步骤 10 大火炒匀入味

步骤 11 放入酸菜炒至酸菜微微变软

步骤 12 添加炖羊肉的原汁原味的汤汁大火炖起来

步骤 13 炖至酸菜熟透放入盐和味精完全入味撒上香菜即可出锅享用

1羊肉切块焯去血水。

2酸菜切片，胡萝卜切滚刀块备用。

3起油锅爆香辣椒和蒜。

4加入羊肉继续翻炒。

5加入酸菜继续炒出酸味。

6加水。

7加入老抽，八角和桂皮。

8煮开后转至砂锅，加入胡萝卜慢煲至熟。

9快起锅时撒入青蒜增加香味。

10出锅装盘。