鱼丸不成形是原因

寂寥咖啡 1个月前已收到3个回答举报

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做鱼丸松散不成型, 是因为你没有加淀粉的原因。一般都应该加一些淀粉, 比例是十分之一

如果我们在制作鱼丸的时候不小心把鱼肉弄稀了导致它不能揉成球形的话，就可以往鱼肉中加入适量的淀粉、食盐、蛋清，然后用筷子顺着一个方向不停的搅打鱼肉，这样鱼肉就会被搅打上劲并成型了。

9小时前

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首先可能是搅拌的方法不对，鱼肉剁碎成蓉后要向一个方向搅，或者顺时针，或者逆时针，切不可来回搅，那样会造成不成形；再有就是鱼丸，下水的时候，水温不可高，不可沸水下鱼丸，那样会把鱼丸煮散的，要用温水；其次，是要一个个的撰挤，不要太快，否则也不会成形；也可以加入一些鸡肉，有助成形。

7小时前

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鱼丸不成形是因为鱼泥搅拌过程中没有缓慢加水，并且没有分多次少量加水。

鱼丸的做法如下：

材料：鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、味精、熟猪油。

步骤：

1、取鱼肉剁成鱼泥，加入清水、精盐、葱姜汁、顺着一个方向搅拌均匀；

2、搅拌至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精、熟猪油，然后顺一个方向搅拌均匀，即成鱼丸料子；

3、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即可。

4小时前

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