水煮肉片是什么

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

做法

材料准备主料： 猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

制作步骤1将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

步骤2白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；步骤3将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；步骤4然后，将辣椒、花椒切成细末；步骤5用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；步骤6随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；步骤7用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片是猪里脊肉做的。
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

制作过程如下：

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

步骤3：炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

步骤4：起油锅，油温升至7成时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

步骤5：将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

步骤6：将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

步骤7：将花 椒辣椒末撒在碗中；

步骤8：淋上热油。

是属于川菜菜系里代表菜之一，口味麻辣咸香，做法:青菜煸炒后放入盆底，郫县豆瓣酱加火锅底料煸炒加水，加盐味精调好口味开锅后放入用蛋清和淀粉养好的猪里脊肉片，煮熟后一块倒入盆中，撒上花椒面辣椒面，芝麻，蒜末葱花，用热油浇一下，就成了。

水煮肉片是一道菜。

水煮肉片这一道菜以麻辣鲜香，滑嫩为主。以猪里脊肉为主料的菜品。水煮肉片是的一种传统四川菜式。

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜1。

其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片2。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

川菜,是川菜中一道非常著名的家常菜。

水煮肉片属于川菜,是川菜中一道非常著名的家常菜,因为在制作这道菜时,肉片没有经过划油,是用水煮熟的,所以得名“水煮肉片”。

水煮肉片是一道以猪里脊肉为原材料，再经过腌制，调味等多道工序制作而成的一道地方特色美食，它起源于四川自贡。水煮肉片吃起来非常美味，肉质爽滑细嫩，集麻、辣、鲜、香于一体，非常下饭。

水煮肉片是川菜。辣口。 好吃

水煮肉片是瘦肉切片加生粉下锅煮汤的一道美食。