驴蹄子面的做法

食材明细

面粉 500克 、 水 适量 、 食盐 5克 、 韭菜 750克 、 西红柿 4个小的 、 鸡蛋 3个 、 小葱 1根 、 豆腐 1块

做法

步骤1

盆里倒面粉，加盐，一点点水，边揉边加水，不要一次倒太多，多揉会儿，面劲到才筋道，揉至光滑，湿抹布盖上醒半小时

步骤2

用开水把西红柿泡一会儿捞出，撕皮，剁碎放碗里备用，韭菜洗净，切小段备用， 豆腐切小块备用

步骤3

起锅烧油，下韭菜翻炒，放13香、酱油、盐、鸡精，韭菜容易老，炒缩水了绿汪汪的就盛出来

步骤4

另起锅烧油，炒豆腐西红柿，先把豆腐炒到表面微黄，下西红柿，放13香、酱油、盐、鸡精，炒至锅内冒热气就行，盛出来

步骤

炒鸡蛋,小葱切成葱花，锅倒油烧热，鸡蛋打碎放碗里搅和匀倒锅里，翻炒，放葱花、酱油、盐，炒熟出锅

步骤6

面醒差不多了，切成长条，切面时撒点面粉，不然容易粘,切驴蹄的形状，有嚼头，切记，要切薄

步骤7

锅加水烧开，下面，最多5滚即可，看面心，透明为熟

步骤8

捞面，盛大碗里，，一盐二醋三辣子，把炒好的韭菜、豆腐、西红柿、鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，开吃

驴蹄子的做法是：

一、先将面粉和好：用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。

二、汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。

三、手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。四、汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢！