三伏天晒鱼怎样不坏

鱼干最好的办法是把鱼抹上盐和少许酒，如果有花生粉或者芝麻粉放上去那味道会更佳，然后锅子里隔水蒸，时间要把握好，外表看上去熟了为准，如果蒸久了鱼肉会烂掉就不好晒制了。蒸好后取出晒干水分，当然，太阳大的时候可以直接晒制成功，如果碰上阴雨天气，可以用炭火烘烤

做法：

1、先将鱼处理干净，去掉鱼磷，鱼腮，内脏。如果鱼肚皮上有黑膜，还要将黑膜刮掉，要不然就会有泥腥味。

2、处理干净的鱼。如果比较小就整条腌制，如果鱼比较大，那从鱼背部切开，在分成两块。

3、处理好的鱼块，按鱼量倒入适量的盐，用手揉搓均匀，然后腌制一个小时。一个小时后，将鱼取出放在清水洗净腌渍跟血水，在用清水浸泡两个小时。在彻底洗干净鱼身，这样鱼才容易晒的干透，才够香，否则鱼容易返潮。

4、接下来晾晒了。太阳出来时，将腌制好的鱼摊在竹匾或竹帘上，鱼肉或者肚皮面朝上，隔一个小时翻动一次，晒制手指按压不动，鱼肉变的紧致。

5、晒制一天后，将鱼取回。锅中放蒸屉，将鱼蒸熟。蒸熟的鱼，放凉后接着放到竹帘摊开晾晒。

6、蒸熟的鱼，小的晒制一天就可晒干，大的两三天，晒的越久鱼肉越干，越有嚼劲。

需要注意：

1、夏天有很多肉蝇，肉蝇多数在早晚没有太阳时，还有阴天，为活动高峰期。它们喜欢在鱼身上产卵，但是又很怕高温日照，所以晒鱼干一定要选择晴天里在户外晒制，在阳光温度比较高，晒到皮肤有灼热感觉时，在把鱼拿出去，太阳下山之前，把鱼收回来，放在通风处。

2、晒制鱼干时，可以盖一块窗纱，也可以有效防止苍蝇叮咬。

3、鱼干晒的越久就越有嚼劲，可根据个人喜欢，选择晒制时间。一般是晒制鱼肉用手按压不动，很紧实就可收回。用袋子装好放在冰箱急冻保存。

用盐,料酒,酱油,花椒腌制好12小时后晒，晒干后可以存放很久,也可以把鱼焯水，在给鱼身搓上一层盐晒干，还可以直接在鱼身搓上盐在晒干，放到通风处可以存放很久

三伏天晒鱼，主要是要控制环境湿度。