牛肉煎包做法

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用料

牛肉糜 300克

自发粉 250克

猪肥膘 60克

蚝油 2大勺

生抽 1大勺

白糖 15克

盐 3克

温水 125克

玉米油 1大勺

牛肉煎包的做法步骤

步骤 1

将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味

步骤 2

自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收

步骤 3

将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅

1小时前

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凤牛心菜半棵、牛肉末 250克、面粉 500克、油适量、盐适量、黄酒适量、油咖喱适量、酵母适量、水适量

烹饪步骤

步骤1/11所有食材

步骤2/11牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用

步骤3/11面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵

步骤4/11发酵至2到2.5倍

步骤5/11排空气，分10小团醒10分钟

步骤6/11放上牛肉馅

步骤7/11收口揉成圆团醒15分钟

步骤8/11不沾盘放少许油加热,放入醒好的煎包煎2分钟

步骤9/11在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟

步骤10/11每个煎包翻一下身继续煮至水干

最后一步

水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅

21小时前

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