正宗樱桃肉饭店的做法

1. 准备原料

2. 准备调料

3. 肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用

4. 肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断

5. 砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段

6. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽

7. 红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中

8. 放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可

9. 加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂

10. 再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌

制作樱桃肉的食材清单：

猪里脊 250g 、 食盐 2g 、 白胡椒粉 0.5g 、 料酒 5g 、 鸡蛋黄 1个 、 玉米淀粉 适量 、 豌豆 35g 、 茄汁：食用油 15g 、 番茄酱 30g 、 白米醋 10g 、 白糖 5g 、 生抽 5g 、 清水 50g

烹饪步骤：

1.猪里脊洗净后切成约1.5cm的小方块，放入大碗中，加入食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋黄，用手抓拌均匀腌制15分钟

2.腌制好的肉粒表面都均匀裹上一层玉米淀粉，将裹好的肉粒表面喷一层水，接着裹第二层玉米淀粉，再喷一次水后裹第三次淀粉*此步骤重复2次，一共需裹三层玉米淀粉，这样炸出来的肉粒才能比较圆哦

3.油温150度~160度，下肉粒炸至表面微微焦黄，捞出沥油备用

4.烧一小锅热水，加入少许食用油，加入豌豆焯水1.5分钟，捞出备用

5.茄汁：锅里的水倒掉，加入少许番茄酱、食用油、白米醋、白糖、生抽、清水搅拌均匀，开中小火将酱汁煮至沸腾，倒入炸好的肉粒大火收汁，最后倒入豌豆粒拌均匀即可

1、准备好猪里脊，将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐腌5分钟；

2、干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；

3、锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁，炸至刚刚变色捞出；

4、将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；

5、加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油，倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁；

6、中火至浓稠，点入少许熟油，倒入炸好的肉丁，炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；

1、将准备好的瘦肉切成小块状，留以备用。

2、将准备好的瘦肉块放在容器中，加入适当量的料酒在其中，进行除腥。

3、再准备适当量的盐巴，进行简单的调味。

4、将准备好的胡椒粉撒在其中。

5、再撒入适当量的酱油在其中，进行调色。

6、准备蛋液分离器，将蛋液留在肉中

7、撒入适当量的食用油在其中，进行调和。

8、再撒入适当量的淀粉在其中，抓匀，腌制，留以备用。

9、起锅烧油，将准备好的肉块放在锅中，进行溜炒，之后盛出来。

10、另起锅烧油，将准备好的姜末放在其中，进行爆香。

11、再加入适当量的酱油进行调味。

12、加入准备好的白糖在其中

13、再加入准备好的番茄酱，进行调味。

14、取适当量的盐巴，撒在其中。

15、加入适当量的清水

16、调制一点水淀粉撒在其中。

17、将之前翻炒过的肉块放在锅中，一同溜炒。

18、大火翻炒，收汁，之后盛出来就好啦

步骤1/13

准备所有食材

步骤2/13

把里脊肉切成大樱桃大小的小块

步骤3/13

葱切断、姜切片

步骤4/13

把红曲米放入调料盒中

步骤5/13

煮制10分钟，红艳艳的颜色就出来

步骤6/13

底油+冰糖炒出糖色

步骤7/13

放入里脊块煸炒出水分，裹上糖色

步骤8/13

加入两勺生抽、一勺料酒

步骤9/13

放入葱段、姜片、大料两个，炒香

步骤10/13

加入刚刚没过里脊块的红曲米水

步骤11/13

大火收汁

步骤12/13

最后加一勺苹果醋