酸菜鱼怎么做

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

鲜活鱼清出内脏，鳃、磷片，选鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、1斤左右，①热油炸鱼表面至黄，加水、各种调料，下酸菜，水煮成白色汤出锅。

②先水煮酸菜出味，下鱼，加各种调料，鱼煮出味出锅。

将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。

然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。

接着准备适量的酸菜将它切碎，然后准备适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎，然后把酸菜下入锅中再加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。

再在锅中烧油下入鱼肉，将鱼肉煎至两面金黄，然后捞出备用。

再在锅里下入泡椒炒出辣味，然后下入酸菜和鱼肉翻炒，接着加入开水用大火烧开，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、白醋，最后煮熟后捞出就可以食用酸菜鱼了。

先把鱼骨和鱼片腌制十分钟，鱼片最好用鸡蛋清裹住，会非常嫩滑好吃。

再把酸菜炒香，加水放鱼骨下去一起烧，五六分钟后把酸菜和鱼骨捞出来放碗里，再把鱼片放进去烧一分钟左右就好了，连汤和鱼片一起倒入刚才放置鱼骨的碗里，最后切点红辣椒和葱花铺在鱼碗上面，锅里烧油，冒烟后浇在红辣椒和葱花上，这样酸菜鱼就做好了。

做酸菜鱼有多种多样的做法，我是这样做的：

1，把500克龙利鱼洗净，切成稍微厚一点的10克片。

2，把500克龙利鱼放到盆中，加入2个蛋清和20克红薯淀粉，两勺料酒抓匀，腌30分钟。

3，把100克酸菜洗净切段，20克泡椒，5克花椒和5克干辣椒，10克葱10克姜切粒备用。

4，锅里加入30ml花生油，放入10克葱，10克姜，5克花椒，5克干辣椒炒香。

5，倒入100克酸菜和20克泡椒煸炒均匀，再倒入100ml清水，大火烧开。

6，先下入80克粉丝，把腌好的500克鱼片，一片一片下入锅里，盖上盖子小火焖熟，加入5克鸡精调味。

7，装盆，顶上放上5克葱末，5克大蒜末，2克干辣椒粉。

8，另起锅，烧20ml热油，泼在5克蒜末2克辣椒粉上面即成。

9，这样，完美的酸菜鱼做好了

第一步：清洗 酸菜和鱼片各清洗三次沥干备用。

步骤 2

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草原红太阳和好人家都有多种口味，无辣其实也微辣，主要是酸菜有辣味。

步骤 3

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第二步：腌制 使用腌鱼包，将鱼片码匀，放置腌制十分钟，使鱼片去腥，鲜滑，增加底味。

步骤 4

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第三步：熬汤 在锅中加入食用油烧热，将酸菜倒入锅中，炒出香气，倒入调料包，旺火翻炒出香后加入800毫升水，中火烧开煮制。

步骤 5

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第四步：煮鱼 将腌好的鱼片逐片加入汤中，煮至2至3分钟即可起锅装盆。

步骤 6

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第五步：激油 锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段，青花椒，几秒钟即可，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。 热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，喜油香的可以用一半色拉油一半猪油，不喜欢油太多，可以省略这一步。

步骤 7

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第六步：涮烫 也可以像我家酸菜鱼一样，将砂锅放在电陶炉上，一边加热一边食用，可以同时涮烫蔬菜，肉食，面条，泡饼。

步骤 8

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酸菜鱼汤汁中可以涮烫宽粉、豆芽、金针菇，圆生菜，豆腐等蔬菜。

1 酸菜鱼是一道美食，制作过程需要一定的技巧和耐心。
2 制作酸菜鱼需要准备鱼肉、酸菜、豆腐、香葱等材料，将鱼肉处理干净后，用花椒、姜片等调味品腌制，同时将酸菜和豆腐煮软备用。
锅中加油，热锅冷油后放入鱼片煎至两面金黄，再加入调味料、酸菜、豆腐和水进行煮炖，最后加入香葱即可。
3 酸菜鱼是一道颇受欢迎的湖南菜，口感麻辣鲜香，适合喜欢吃辣的人食用。
可以根据个人口味进行调整，加入适量的辣椒粉、花椒等调味品，让味道更加浓郁。

1、直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。