宫保鸡丁的家常做法正宗

原料：鸡脯肉500g，熟花生米适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，酱油适 制量，生粉适量，糖适量，料洒适量，醋适量。 

做法： 

1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。 

2. 鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。 

3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。 

4. 姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。 

5. 烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。 

6. 倒入鸡丁翻炒。 

7. 加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。 

8. 放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。 

9. 倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。 

10. 起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。 

11. 炒好的鸡丁装盘。

烹饪步骤

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

首先把鸡肉切成丁，花生米用油酥，准备葱花，大蒜末，老姜末，花椒，辣椒切成节，糖，醋，鸡精。

开火倒油加温至冒烟，把用料酒，芡粉，胡椒粉，少许盐腌制的鸡肉下锅翻炒至变色，放入备好的姜蒜末，花椒，海椒，糖 ，醋，盐，生抽酱油调色翻炒入味，再放入油酥花生，葱，鸡精翻炒少时即可。

用料：鸡腿600克，花生米50克

1.鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2.鸡肉丁加入黄酒、盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3.将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入水，做成料汁。

4.锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5.锅中留油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。