苹果醋焖鱼的做法

1、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段

2、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤

3、稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻

4、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油

5、倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味

6、加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分

7、40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了

鲈鱼去内脏，去鳞，洗净，沥干。用柠檬汁腌制片刻。在沥干鱼。用朗姆酒，盐，胡椒粉腌制半小时。

步骤 2

用干净毛巾挤干鱼身上的水，扑少许淀粉，入油锅（热锅冷油，多一些油，待油温上去，转一下锅边）煎炸，至两面金黄，捞起。

步骤 3

葱姜切段与片，油锅内撒入葱姜，小番茄，炒一炒，轻轻放鱼在葱姜上，然后倒入半罐苹果醋，少许冰糖，少许酱油，少许鱼露，少盐调味，一些水稍微没过鱼身盖上锅盖，大火烧开，转中火慢慢煨约15-29分钟令汁水收干，这时拣去锅内杂物（葱姜与番茄），只留下鱼。

步骤 4如果汁水太多（我买的鲈鱼1.5斤，没过鱼身的汁水太多）就用淀粉水收汁水（淀粉水加入少许盐）。如果汁水不多，就不必浇淀粉水。

1、苹果去掉皮和核，切成瓣状，浸泡在盐水中。红枣用清水泡发，生姜去皮切成片。

2、鲩鱼腩洗净拭干水，用1汤匙盐抹遍鱼身。瘦肉洗净切成厚片。

3、热锅下5汤匙油烧热，放入姜片和鲩鱼腩，小火煎至鱼身双面稍黄，倒入1汤匙料酒。

4、倒入瘦肉、红枣，注入3碗清鸡汤和1碗清水，加盖大火煮沸，转中火炖10分钟至汤色变白。

5、捞起苹果块放下锅，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙胡椒粉搅匀，加盖大火烧开，改小火再炖20分钟便可。

主料：新鲜活鱼1尾。

调料：油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋、葱、姜、白酒、老抽、料酒。

做法：选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、 鲜姜末即可。

步骤 1

带鱼洗净，剪刀沿着鱼肚子上的小孔剪开，去掉内脏，切段。控干水分待用。

带肥膘的猪肉/五花肉切片。有猪油就可以不用肉了。

步骤 2

热锅烧油，下八角，花椒，葱姜蒜爆锅。小心一些一段一段把鱼放入锅里煎两分钟，然后翻面煎。倒入酱油，苹果醋，和没过鱼身约2cm的水。盖上锅盖，中小火炖。

步骤 3

大概5分钟，鱼基本就熟了。根据个人口味加糖，盐，或者可以补一点苹果醋。汤汁浓稠即可关火。

把葱姜蒜炝锅以后把鱼放进去，然后把苹果醋一到漫过鱼炖就行了。