带馅麻花的制作

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夹馅麻花原料：面粉1000克，面肥50克，芝麻仁50克，青红丝、瓜条等果料汁100克。调料：白糖250克，冰糖50克，香油50克，碱、鲜姜、桂花酱及香料各适量，食用油约1000克(实耗约300克)。夹馅麻花做法1I将白糖50克加温水少许溶化，过滤后加面肥解开，放入适量的食碱，再加入面粉700克，和匀揉透，外面刷上油，以防止结皮。2．将余下的面粉放入盆内，用烧热的50克香油冲烫，搅拌均匀后放200克白糖，剁碎的果料、香精水等，然后加入少许碱水，揉匀揉透，调成油酥面团。3．将两种面团分别开条、做剂，逐个搓成细条，取l条油酥条，取4根白条，再取4根白条粘上芝麻仁，最后将9条(油酥条在中间)合一，双手反拧成麻绳状，制成麻花生坯。4．锅内放油，烧至六成热时，将麻花坯下入油中，注意拿稳、放平，以保持麻花形态完整，还要使油温稳定，以使麻花炸透，火色均匀。麻花炸熟后起锅，并趁热在条缝内镶嵌上冰糖末即为成品。

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