带皮的羊肉排骨怎么做

羊肉营养丰富，具有健脾胃，驱寒补暖，壮阳益肾，益气补虚，强健骨骼的作用，特别是冬季来临，是人们进补的最好食材，适用于体寒体虚的人群。发烧，牙痛，口舌生疮和咳吐黄痰等有上火症状的人忌食。

羊排的做法很多，可以煲汤，也可以红烧，比如：山药羊排汤，红烧羊排，萝卜炖羊排等等很多。由于羊肉的膻味比较重，如何去除膻味很关键。下面林叔把几种羊排做法分享给大家。

红焖羊排

食材

羊排500克

胡萝卜一根

土豆一个

辅料

白萝卜一个

花椒20克

八角三个

香叶两片

生姜一块

小葱适量

生抽20克

老抽7克

黄酒30克

白砂糖5克

精盐适量

准备工作

羊排切块

生姜切片

胡萝卜土豆切滚刀块

白萝卜切大块

锅内加入清水，放入切好的羊排、白萝卜块，加入一勺料酒，大火烧开后，再煮3分钟。捞出羊排备用。

制作

高压锅内放入羊排，花椒、八角、香叶，加入黄酒和适量的清水。盖上锅盖。大火上气后，再煮8分钟。开盖后挑出羊排备用。

上油锅，冷油小火，加入白砂糖，炒出糖色，放入羊排翻炒，加入清水，盖过羊排为宜，加入生抽、老抽、姜片，大火烧开入味，再加入胡萝卜土豆片，改中火慢炖25分钟。再加入适量的盐。大火收汁，出锅装盘。再撒上葱花。一盘红焖羊排做好了。

黄芪当归羊排煲

食材

羊排500克

当归黄芪各20克

生姜一块

绿豆50克

米醋10克

料酒20克

精盐5克

猪骨高汤适量

准备工作

羊排切块放入锅中，加入绿豆和米醋。倒入适量的清水。大火烧开再煮三分钟。挑出羊排洗去浮沫备用。

当归、黄芪清洗干净，生姜清洗干净用菜刀拍散备用。

正式制作

砂锅内倒入适量的猪骨高汤，放入料酒，老姜，当归，黄芪，羊排块，大火烧开后，转小火慢炖两小时，再加入食用盐调味即可出锅。

要点解析

羊肉的膻味很浓，怎么解除？

方法有很多种，主要是根据菜品的需要。

白萝卜去膻法，羊肉焯水时加入白萝卜同煮，再把羊肉挑出，即可去除膻味。还有米醋去膻法，绿豆去膻法，料酒去膻法，香料去膻法，有时在制作时几种方法并用，可以更彻底的去除膻味。

写在最后

上面两种方法，前一种是家常做法。后一种是进补的做法。简单易学，朋友们在做时，严格的依照林叔的方法。肯定会达到理想的效果。喜欢的朋友关注点赞收藏转发，也可以观看更多林叔的美食视频。如果你有更好的做法和看法。欢迎在评论区留言评论，谢谢你的阅读。

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

羊皮有很足的胶质，炖煮出来很Q弹。选了带皮肋排，一块肉你能吃到皮，脂肪，瘦肉，骨头，口感很丰富。这是很多地方喜欢带皮羊肉的原因。

羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对人体很多虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受大家欢迎。冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化；另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益。

食材

带皮羊排 适量 花椒 适量 桂皮 3个 八角 2个

香叶 2片 干辣椒 适量 枸杞 适量 红枣 3个

冰糖 适量 姜片 4片 大葱 适量

方法/步骤

汆水：冷水将羊排下锅，大火烧开2分钟后将羊排取出，过水洗去浮沫，沥干备用

起油锅，低温小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易将花椒炸焦！爆香后将花椒撩去

锅中留之前炸花椒的油，依次放入备料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

下之前汆水的羊排翻炒

依次加入老抽、生抽继续翻炒

加热水浸没过羊排，放入之前备好的红枣和枸杞，水开后试味，如果觉得淡可适量加少许盐

盖锅盖，转小火焖煮1小时以上！酌情大火收汁，加入之前备好的冰糖翻炒，收汁程度根据个人喜好

装盆，配上之前备好的香菜大功告成～ 希望可以帮到您！谢谢