猪脚筋的做法

原料

水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开）、高汤、葱段各适量。

做法

1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。

制作

(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。

 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

1/7 烧一大锅水，水开后将蹄筋放入，烧开后氽水2分钟后捞出。

2/7 蹄筋放入电高压锅，加水没住它，放味精、鸡粉、料酒，一半姜切成的片，按蹄筋键。

3/7 香芹切成段，小米辣对剖，小红椒切段，大蒜和生姜切片

4/7 压好的蹄筋放凉后，切成段。

5/7 炒锅烧热放菜油，油烧掉泡沫后关火，油温降低后，放姜蒜片和小米辣小火炒香。

6/7 加入蹄筋翻炒，注入清水（鲜汤更好）与它齐平。

7/7 加入香芹，炒断生，关火，即成。