蒸鱼豉油和味极鲜酱油有什么区别

01 配料不同

酱油，是以大豆为主要原料，经过人工接入种曲，再经天然露晒发酵酿制而成，这时候得到的酱油就是我们常说的“生抽”。在生抽的基础上，再额外加入味精、冰糖、花雕酒等辅料进行熬煮，得到的就是蒸鱼豉油。

味极鲜则是在生抽的基础上，加入一些起到提鲜作用的物质，如谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等呈味物质。我们也可以简单理解为，蒸鱼豉油=生抽+糖（增甜），味极鲜=生抽+味精（提鲜）。

从配料上看，两者都是在生抽的基础上额外添加了一些成分，其中蒸鱼豉油主要添加了糖等辅料，味极鲜主要添加了味精等辅料。

02 口感不同

大家都知道，生抽的味道尝起来是咸咸的酱香味，蒸鱼豉油和味极鲜都是在生抽的基础上，对风味进行了提升，使口感变得更丰富。

蒸鱼豉油尝起来除了有生抽的咸味后，还带有一股特有的甜味，口感格外鲜甜；味极鲜则带有浓郁的豉香味，将酱油中的豉味、香味、咸味很好地融合在一起，并且具有更突出的鲜味，口感上更加醇厚。

从口感上看，蒸鱼豉油尝起来除了有咸咸的酱香味外，还带有一股特有的甜味；味极鲜则更突出鲜味，将豉味、香味和咸味很好地结合在一起。

03 用法不同

蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸类菜肴的烹饪中，在保持食材原汁原味的同时，可以提升菜肴的鲜味和甜味，使口感吃起来更加鲜美。在使用的时候，一般是等菜肴做好以后再淋上去。

味极鲜用途和酱油相似，主要用于炒制菜肴或凉拌菜肴中，也可以当腌料或蘸料，需要的量比酱油更少，味道却更浓。在使用了味极鲜后，就无需再添加鸡精之类的提鲜调味料。

从用法上看，蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸类菜肴中，味极鲜主要用于炒制或凉拌菜肴中。

炒菜选蒸鱼豉油还是味极鲜？

在了解了蒸鱼豉油和味极鲜的区别后，相信大家还会关心一个问题，那就是家常炒菜的时候，用蒸鱼豉油还是味极鲜比较好。这个问题并没有标准答案，主要看大家的用途。