十大春节必备特色菜

各地风俗不同，备的菜可能也不一样，我们这边主要是：白斩鸡，水煮鸭，红烧鱼，炸白带鱼，蒸甜糕，萝卜块（丝），水饺，做发糕，炖排骨，水煮猪头（拜拜用）。

答:十大春节必备特色菜都是，烧鸡，红烧鲤鱼，四喜丸子，油焖大虾，水晶肘子，肉帽拉皮，香菇扒油菜，酱猪手，酱牛肉，韭菜摊鸡蛋。

鱼、鸡、大虾、肘子、猪爪、红肠、四喜丸子、锅包肉、鱼香肉丝、家常凉菜。这十个菜是春节必须准备的菜，也是大家最喜欢吃的菜。

梅菜扣肉，1.首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。

2.准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。

3.五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。

4.梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。

5.锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。

6.下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。

7.锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。

8.准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。

这些就是我认为的春节必备特色菜都是硬菜