干烧带鱼最正宗的做法

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主料：带鱼750克，火麻仁15克

辅料：口蘑2个，红椒半个，青蒜1根，姜丝适量，蒜片适量

调料：料酒1勺，生抽2勺，盐适量，白糖适量

做法：

1.将带鱼洗净切段，放空气炸锅180度烤7分钟左右，翻面再烤3～4分钟。

2.锅中放油，姜蒜末爆香。

3.放带鱼。放调料和适量水烧制入味。

4.放口蘑一起烧，临快出锅时放彩椒和青蒜。

5.食材成熟入味出锅装盘。

6.撒火麻仁增香。

13小时前

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做法

步骤1

先看看原料：

步骤2

原料加工及准备：红椒切末；香菜切段；葱姜切末；取出蛋黄备用；干淀粉放在小盘中

步骤3

腌制带鱼：将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；鱼露1茶匙；美极鲜酱油1汤匙；胡椒粉1克；鸡粉少许拌匀腌制，腌制时间至少1小时，我腌制了2小时

步骤4

炸制：先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层。锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟

步骤5

爆香：锅中放少油，依次下入姜丝；葱末；红椒末；辣酱炒香

步骤6

调味：爆香之后，就是调味。依次加入美极鲜1汤匙；料酒1汤匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1汤匙。清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。调味时，火关到最小。最后放入带鱼

步骤7

收汁：中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘

11小时前

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