玻璃女神 4星
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酱烧汁可说是西菜的灵魂。 纵使日常接触的酱汁可以百计，但总括可分为以下四种的主要汁料: 基本烧汁 (Demi-glace) 由牛筋腩及牛骨煮成烧肉汤底，再煮至浓稠。烧汁多用于红肉。
面粉白汁 (B?chamel/Velout?)面粉白汁可分为两类：以牛奶或忌廉煮成的白汁，或以白汤底煮成的白汁。
两种白汁都是先用面粉与油煮成 面捞 ，再拌入牛奶、忌廉或白汤底煮成汁。白汁可用来做忌廉汤、忌廉汁和梳芙厘。
14小时前
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