胡辣汤料配方

1.高筋面粉 200克

2.海带 1小段

3.花生 50克

4.食用盐 适量

5.白胡椒粉 适量

6.小葱 2根

7.生姜 2片

8.芝麻油 适量

胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

配方 ：花椒160克，八角160克小茴香75克，草果40克砂仁40克，肉蔻,40克白芷40克，丁香25克黑胡椒130克，良姜40克,白蔻20克，香叶10克，陈皮20克，桂皮50克，干姜50克。

商业版胡辣汤的配方：黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤，按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

一、胡辣汤的参考配方

1、大料配方

     红花椒1克，小茴香1克，甘草1克，干姜1克，良姜1克，黑胡椒5克，八角2克，肉果2克，山楂片2克，陈皮2克，白芷2克，小砂仁2克

2、食材配方

     牛拐骨、牛脊骨比例一般为2:1，黄花菜、海带丝、木耳丝、豆腐丝、粉条、葱段、姜片、料酒、湿面筋、面浆、牛后脯肉适量。

3、调味料

     姜黄粉、食盐、味精、香醋、麻油适量

胡辣汤的做法步骤

步骤 1

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面粉里加入2克盐，拌匀，慢慢加入水，和成面团，用锅盖盖上面盆饧发30分钟以上。

步骤 2

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每隔10分钟左右揉一次面团，使其变得劲道、柔软。3次揉面后，加入清水浸泡面团。

步骤 3

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经过多次用清水洗面后，分离成澄面水和面筋。

步骤 4

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洗好的面筋。

步骤 5

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经过浸泡4个小时后的花生米切碎。

步骤 6

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海带洗净后浸泡1小时后切成丝。

步骤 7

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小葱切沫、生姜切沫放入碗内，加入盐、胡椒粉、芝麻油拌匀备用。

步骤 8

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锅内加水，烧开后加入花生碎、海带丝，再次煮开后，转中偏小火，煮15分钟，把面筋撕成小块放入锅内煮2分钟，然后放入适量澄面水，边加入澄面水，边搅动，感觉粘稠度合适时停止。待再次烧开时，加入调制好的葱花汁拌匀即可。

步骤 9

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尝一口，鲜、香、辣适中，很可口！

胡辣汤需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克

胡辣汤所需要的配料有油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

以下是胡辣汤的做法：

肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至

2.煮好的肉切成小丁备用

3.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净

4.分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

5.面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

6.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

7.洗面筋的水留下备用。

8.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

9.再放入肉丁稍煸炒。

10.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

11.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

12.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

13.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

14.同煮约10分钟。

15.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。

原料：

黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉

胡辣汤料配比：

八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香叶 0.13斤 陈皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、干姜 0.63斤 丁香 0.38斤。

有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。制做粉条，鲜牛肉，面筋。大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。

把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。