山姆青柠芝士蛋糕做法

 配方

青柠酸馅：

糖：50g 水：75g

玉米淀粉：18g

无盐黄油：17g

青柠汁：60g 

蛋黄：1个

青柠皮屑：1/2

压碎的消化饼干：80g

融化的无盐黄油：40g

奶油芝士馅：

奶油奶酪：200g 糖：50g

原味酸奶：35g 香草精：2g

青柠汁：5g 吉利丁片：5g

淡奶油 ：120g

1.处理青柠

这款蛋糕利用了青柠的清香与独特的酸味来制作的，主角当然是青柠。

将青柠的皮削成屑，注意，尽量不要削到白色的皮部分，这部分会苦。

青柠的皮含有非常清新的柠檬油，法式甜品是经常用这些皮做点心的。

削皮完后的青柠，取出它的汁水。一定要挤干净，一个青柠可不便宜。

2. 青柠馅

取一奶锅，将糖、玉米淀粉、75g水与60g青柠汁统统倒入。

开火加热，记得一边加热一边不停搅拌，直到水分蒸发，液体变浓稠，就像卡仕达酱一样的状态就关火。

这时候趁热加入温室软化的黄油、削好的青柠皮，搅拌至黄油充分融化及融合。

这时候的青柠酱颜色特别好看，特清新，还有点Q弹的感觉。

接着打入一个蛋黄，搅拌均匀。

基本上现在的温度也就80度左右，完全可以杀灭鸡蛋上的有害细菌。加热过的蛋黄能使青柠酱更顺滑，入口即化。

最后倒入一个尺寸为12CM的慕斯圈内，放入冰箱冷藏30分钟等待凝固。这个慕斯圈用保鲜膜封底的。

这个慕斯圈12厘米，大概等于5寸左右。4寸是10厘米，如果大家用4寸，那么出来的成品就会厚一些。

3.饼干底

趁青柠酱凝固的期间来制作饼干底。

消化饼干碾碎 + 融化黄油 →搅拌均匀→倒入直径15cm模具内压实，压平→放入冰箱冷藏。

直径15CM的慕斯圈为6寸。

4. 奶油芝士馅

提前将奶油奶酪放温室，用蛋抽搅顺滑，然后加入细砂糖、酸奶、香草精、青柠汁、充分搅拌至均匀。

充分融合后，加入融化的吉利丁片搅拌均匀，青柠奶酪完成。

最后只需加入打发至5分的淡奶油搅拌均匀就完成了。

5. 组合

取出消化饼底模具，倒入接近一半的青柠奶酪糊，然后冷藏30分钟。

30分钟后取出，再取出之前冷藏的青柠酸酱，用小刮刀向四周轻轻地刮掉，置于慕斯糊中间。

再将剩余的青柠奶酪糊倒入，放入冰箱冷藏2小时。

一般来说慕斯蛋糕是比较少在上边裱花的，但在韩式风里却很常见。

挤好花后，将青柠片对角切，插在裱花上，最后撒上一些青柠皮碎完成。

简简单单的乳白色，搭配原木色的饼干底，上边是清新翠绿的青柠片，整个蛋糕的构成让人非常舒服。

一刀切开，里边也颇有内容。

乳白色的奶酪夹着这么一块嫩黄色的青柠酱。

入口即化的奶油奶酪，瞬间被青柠独特的清香、酸甜包围，刺激着唇舌，味蕾简直被攻陷。

2小时后脱模，用热毛巾和电风吹都可以。

最后就是裱花装饰，这一步直接决定蛋糕的整体颜值。

打发点奶油，用上自己喜欢的花嘴，尽情创作。