怎样制作章鱼丸子配方

准备材料：低筋面粉75克、泡打粉2克、淮山粉10克、鸡蛋1只、水100ML、盐少许、油少许、章鱼60克、包菜20克、胡萝卜少许、柴鱼片少许、沙拉酱适量、番茄沙司适量、章鱼烧汁适量、海苔碎适量。

1、先将面粉加入鸡蛋、泡打粉、淮山粉然后加水和均匀后静置10分钟，接着将章鱼切成粒状后过开水捞出待用；

2、烤盘在灶上烧热后，先刷上一层油，然后倒入打好的面糊，倒大约八九分满就好；

3、待丸子差不多成形后，放入章鱼、包菜等材料，最后90°直立、倒入面粉糊，再次翻面，这个时候再淋点油上去；

4、待章鱼丸子表面有点焦时，就可以起锅、摆盘；

5、最后将海苔粉、番茄酱、木鱼花等撒在丸子上面即

原料 :低粉150克、泡打粉1/2小匙、鸡蛋 1个、水225-300克、酱油 1小匙、味啉 1小匙章鱼脚200克、圆白菜1/4个、洋葱1/2个、胡萝卜、1/2个章鱼、章鱼烧酱适量、沙拉酱适量、海苔粉适量、木鱼花适量

一:将章鱼脚、圆白菜、洋葱、胡萝卜切成小丁备用

二:将面粉和泡打粉过筛，加入鸡蛋、水、酱油、味啉混合成面糊备用

三:烧热锅具，用刷子在锅具表面刷薄薄一层油

四:用量杯将面糊倒入模具中约七分满

五:撒上章鱼脚、圆白菜、洋葱和胡萝卜粒

六:将面糊倒满

七:待底部面糊成型，可以翻动时，用竹签将底部翻上来，让上面的面糊流下去，如此挑动几次，反复将面糊挑圆，并煎至金黄

八:在煎好的小丸子上淋上章鱼烧酱、沙拉酱、海苔粉、木鱼花即可

主要食材：低筋面粉100克，鸡蛋2个，泡打粉2克，盐1克，清水150克，包菜、蟹棒、火腿肠适量、食用油适量、香草蛋黄酱、番茄酱、芝麻海苔、木鱼花适量。

【具体做法】

1、先准备馅儿料所需要的配菜，我用了切碎的包菜，蟹棒撕碎、火腿肠切丁，正宗的章鱼小丸子是要放章鱼的，有的可以准备。

2、面糊的材料很简单，低筋面粉、鸡蛋、盐和泡打粉，低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的方式去代替。

3、做面糊的所有材料搅拌均匀，过滤一遍，让面糊更加细腻无颗粒状。

4、臻米多功能料理锅，放上做章鱼小丸子的盘子，加热。

5、在每一个半圆盘中倒入食用油，再倒入八分满的面糊，大火加热两分钟。

6、先放入蟹棒和火腿肠，再放入包菜，喜欢吃洋葱的也可以加一些洋葱。

7、再淋上剩下的面糊，也可以留少许最后整形的时候填补用。

8、等面糊微微凝固，用两根签子将边缘的面糊和菜往里塞，然后将底部成型的丸子翻个面。

9、继续煎至丸子表面金黄酥脆就可以了。

10、挤上香草蛋黄酱和番茄酱，撒上芝麻海苔和木鱼花。

食材：

低筋面粉100g，山药50g，泡打粉1/4小勺，清水270ml

章鱼（鱿鱼）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋葱粒1大勺，花生油少许

日式照烧酱、沙拉酱、海苔碎、木鱼花各适量

方法：

1山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；

2低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；

3加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；

4将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；

5章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；

6章鱼（鱿鱼）切成粒；

7卷心菜切粒；

8洋葱切粒；

9在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；

10大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；

11在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；

12小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；

13再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；

14继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；

15挑出丸子装盘，先撒照烧汁（做法在这里）；

16再撒沙拉酱；

17接着是海苔碎（可用海苔片剪碎）；

18最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞

、脱水章鱼复水及章鱼酱调配法： 　　先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。 　　二、馅料材料： 　　可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 　　三、操作过程；； 　　先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。 　　注意事项： 　　● 章鱼丸粉调配方法：2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 　　● 蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀