苏州米糕的做法

用料

粘米粉/粳米粉 约130克

糯米粉 约60克

水 约110克

白糖 适量

黑芝麻 少许

猪油 适量

中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕的做法步骤

步骤 1

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黑芝麻提前一晚洗好晾干。

步骤 2

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大米粉与糯米粉混合。我自己平时做的时候不太称量，一般就是大米粉多、糯米粉少着放。所以比例仅供参考，随自己喜欢的口感、季节、湿度变化做调整。

步骤 3

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将水倒入混合的米粉中。水量参考：抄拌后抓一把粉握起来可以成团，揉搓可以搓散。

步骤 4

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认真地抄拌、揉搓。

步骤 5

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捏一把可以成团，揉搓可以搓散。

步骤 6

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将认真抄拌过的粉盖起来放2-5小时后再用，这一步很关键哦。静置后直接撒适量白糖再简单抄拌一下。

步骤 7

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洗过的黑芝麻用不粘锅炒熟。我一般炒5分钟左右。

步骤 8

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炒熟的芝麻加适量白糖用破壁机打一下。

步骤 9

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热一下猪油，热好的猪油拌入磨好的芝麻中。

步骤 10

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我加了些核桃碎，芝麻馅就做好啦。

步骤 11

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准备好会使用到的工具，开始制作啦。

步骤 12

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用粗孔筛子(自用14目，12-20目的范围均可，20目有点吃力了) 用搓压、转圈等手法筛入糕模中。

步骤 13

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用刮尺刮平。

步骤 14

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用擀面杖 轻转的手法挖出馅料坑。不加馅料也好吃的哦。

步骤 15

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加入馅料。一般以豆沙馅为主。我比较爱做芝麻馅，又香又好吃，做起来也省力。

步骤 16

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继续筛粉后刮平（注意馅料不要加的太高哦）。

步骤 17

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简单清理一下糕盒上洒落的粉。

步骤 18

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铺上硅胶蒸垫或者纱布。

步骤 19

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盖上蒸架后整个翻转过来。

步骤 20

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擀面杖轻敲，使之更好的脱落。

步骤 21

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轻轻的掀开糕盒脱模，小心一些。

步骤 22

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进行装饰。

步骤 23

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待水烧开后，端着蒸架，托着糕，轻轻地放入蒸锅蒸约8-15分钟。蒸完立马拿出锅，不要等。

1/22

准备好材料：糯米粉，粘米粉（倒在一起），红豆，白糖。

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红豆用清水清洗干净，放碗里，加适量水，泡5个钟左右。

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把泡好的红豆倒去水。放到高压锅里，加适量水（水和豆的比例约为5：1），盖上盖子。然后开大火煮开（高压锅出气阀出气。）再关小火，煮上10分钟。

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煮好后的红豆加上一大汤匙白糖。

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再加上10克猪油。

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趁热用汤匙把红豆和白糖压成红豆沙。

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做成豆沙馅。

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把糯米粉和粘米粉搅拌均匀，再用洒水器均匀地喷上水。

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一边喷一边用汤匙搅拌均匀，有颗粒的顺便压碎。

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喷到粉有点湿湿的，又不会结块就可以了（半斤粉大约喷了150克水）。做成糕粉。

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找一个四方的模具（我用的是食品盒）。如果有木模具更好。

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里面铺上一层锡纸。

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然后把糕粉用筛子筛到锡纸里。

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筛好一层后用汤匙在中间弄出一个坑。

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接着把豆沙馅放到坑里。

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再筛上一层糕粉。

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然后用汤匙压平。

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锅清洗干净，煮半锅开水，放上蒸架，把压平后的糕粉四周的锡纸向里面折好，再从模具里取出来，放到蒸架上。

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用洒水器在方糕表面洒上少许水，然后盖上盖子。大火蒸12分钟。

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打开盖子，把锡纸打开，用另一张锡纸把方糕翻过另一边。再洒上少许水。

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再盖上锅盖，大火再蒸12分钟。

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把蒸好后的方糕取出装盘，方糕就做好了。