自贡尖椒兔正宗做法

自贡市尖椒兔正宗的做法是，买一只5斤重的兔子，用水洗干净，宰成小块，放入江算和盐5分钟后洗净，力干，清油下哥，油温八成倒入兔子，刚刚好。

步骤：

1、把兔肉剁成小指尖大小的小丁，切好的兔丁加适量的盐、少量料酒、生抽、胡椒粉用手拌匀，再加少量生粉拌匀码上芡，最后加少量植物油拌匀放在一旁腌制一下。

2、小米辣切成段，大葱切粒，仔姜切细姜丝。

3、锅烧热下宽油，油温5-6成热下入兔肉，兔肉炸熟捞出控油。

4、锅里烧水，下入两块泡面煮熟，然后捞出来加少许盐（或酱油），拌匀放盘中垫底。

5、锅里来适量油，下半勺青花椒（也可用鲜花椒），炒一下，下入小米辣、大葱、仔姜，炒出香味。

6、下入兔肉翻炒，然后锅边淋入一点辣鲜露，加少许鸡精或者味精，淋一点藤椒油，加少许白糖提鲜，最后淋一点锅边醋，快速翻炒一下，起锅，直接装垫有泡面的盘中，最后撒上细姜丝。

自贡人喜欢吃兔，有句名言叫：没有一只兔子能活着离开自贡！我来说说尖椒兔的家常做法。

首先将兔子肉切丁加料酒，胡椒粉，盐，味精，拌匀码味待用，然后葱切段，姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮洗净备用，喜欢麻辣的朋友花椒的量可以多一点。接下来热锅冷油，油热后倒入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，至兔肉定型。然后把备好的葱段，姜蒜，花椒等倒入锅中继续翻炒至香味，最后加入青椒段翻炒至青椒的鲜香味即可出锅。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

   我是自贡人，喜欢吃辣的，简直就是无辣不欢，今天做的这个兔肉其实严格来说不算是尖椒兔，我是用青椒加小米辣来做的，相当的辣啊，男朋友吃了直呼辣，嘴巴都被辣歪，很过瘾的。

食材明细

兔肉、青椒、小米辣、生粉、蒜瓣、花椒、鸡精、味精、盐、郫县豆瓣酱、香葱、色拉油。

1、兔肉洗净去血水，我是在超市买的剁好的，将兔肉改小块，这样比较入味。

2、在清洗干净的兔肉中加入适量的盐和生粉抓匀，腌渍30分钟。

3、锅里加入适量的水煮开，将腌渍好的兔肉煮5分钟，这个时间兔肉也差不多煮熟了。

4、将青椒切丁，小米辣切碎待用。

5、将蒜瓣拦腰切三段，准备好花椒，香葱切碎。

6、锅里加入适量的色拉油，倒入青椒、小米辣煸炒，感觉青椒绵软就可以了，盛出备用。

7、另起锅加入和平时炒菜一样多的色拉油，将兔肉倒入翻炒，并加入一勺豆瓣酱进行翻炒。

8、加入6中炒好的青椒、蒜瓣、花椒、香葱翻炒一会，最后加入适量鸡精、味精和盐。

9、起锅，做好了，有红有绿，很漂亮哦，也很好吃，喜欢辣的童鞋千万不要错过哦。

1

兔肉洗净切丁，切小一点

2

切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3

美人椒和长尖椒切成小段

4

青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5

大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6

热锅下宽油

7

8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8

多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

9

锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10

入青花椒稍炸至出香味

11

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在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12

在下入美人椒和长尖椒

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下兔肉，翻炒几分钟

14

调入适量盐和鸡精，起锅装盘。