上海本帮肉皮三鲜汤的做法

肉糜300克，鸡蛋4枚

干肉皮100克，咸肉适量

娃娃菜500克，盐少许

生抽适量，淀粉适量

小葱适量，生姜适量

三鲜汤的烹饪过程

1. 干肉皮用清水泡发开，清洗干净，娃娃菜洗净，咸肉切片，准备葱姜水（葱姜泡水）。

2. 起锅倒入清水加热，放入肉皮焯一下水盛出备用。

3. 肉糜放入碗中，加入少许盐和适量生抽搅拌均匀。

4. 然后打入1个蛋清，加入葱姜水和一勺水淀粉，顺着同一方向搅拌至上劲。

5. 将3枚鸡蛋和剩余的1枚蛋黄打散，加入少许水淀粉和食用油，搅拌均匀备用。

6. 起锅倒入适量清水烧开，将1/2肉糜用勺子做成一个个小肉丸，放入锅中煮熟捞出，肉丸汤盛出备用。

7. 锅内倒入适量清水加热，放入咸肉，用小火煮20分钟，咸肉捞出，咸肉汤盛出备用。

8. 汤勺放火上加热，倒入少许食用油，舀一勺蛋液，均匀转动勺子煎至6成熟。

9. 再放入少许肉糜，将蛋皮包裹住肉糜，用火再烘干即可，把剩余的肉糜和蛋液依次制作成蛋饺。

10. 将娃娃菜放入砂锅底部，再放上肉皮、咸肉、肉丸和蛋饺，最后倒入咸肉汤和肉丸汤，大火烧开，转小火煮至娃娃菜断生即可。

11. 关火出锅，三鲜汤大功告成！

1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；

2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；

3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

主料

猪瘦肉1块

辅料

杏鲍菇1段，火腿肠1段，姜1片

调料

盐1小勺，葱花适量，酱油1勺，淀粉1勺，食用油适量

1. 所需原材料。

2. 杏鲍菇火腿切片，姜切末。

3. 瘦肉切片放一勺淀粉一勺酱油抓拌均匀。

4. 起锅烧少许的油放入姜末炒香。

5. 放入杏鲍菇火腿片翻炒几下。

6. 加入一大碗清水大火煮开。

7. 然后下入肉片滑散继续煮开，来一小勺盐调味。

8. 关火前撒上葱花出锅。

原料：

肉皮100克

蟹味菇80克

胡萝卜(红)60克

菜花100克

鱼豆腐100克

肉丸60克

葱2棵

食盐4克

水适量

植物油1茶匙

做法：

1

肉皮用清水浸泡10分钟

2

清洗干净，可撒面粉搓洗更干净，切小块，焯水后清洗沥干备用

3

蟹味菇或其他菌菇去根后清洗，沥干备用，除了肉皮，其他食材可以随意搭配

4

胡萝卜去皮切片，菜花清洗后切小块备用

5

自制水汆肉丸，也可以用贡丸等代替，鱼面筋在开水中焯一下，去油，捞出沥干备用

6

胡萝卜需要先用热煸炒至软

7

倒入蟹味菇一起煸炒

8

加清水或清鸡汤，倒入其他所有食材，煮开后，小火10分钟左右

9

最后加盐调味，撒葱花后即可食用了