神仙豆腐卤水配方

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神仙豆腐的做法

主料：神仙豆腐一袋 (适量)。

辅料：泡椒 (适量)，泡姜 (适量)，小葱 (适量)，自制豆瓣 (适量)，盐 (适量)，大蒜 (适量)，豆粉 (适量)，菜油 (适量)，花椒 (适量)。

做法步骤：

1.把大蒜，泡椒，泡姜剁碎待用葱切成小段

2.锅内倒菜油到八成熟下准备的蒜，泡椒，泡姜，花椒豆瓣炒香。

3.加一小碗水，待水开后下神仙豆腐。

4.用中火煮3分钟，放适量的盐。

5.把豆粉加点水，倒入锅中勾芡，放入切好的小葱。

6.起锅装盘。

18小时前

共回答了377个问题评论

、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。

2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

16小时前

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点豆腐的卤水配方如下：

材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。

做法：

一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

二、准备好卤水豆腐的调味料。

三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。

五、炸至两面金黄时候即可。

六、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。

七、卤汁收基本没有了，就卤好了！

13小时前

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