广东腊鱼的腌制方法

折玉摧兰 1个月前已收到3个回答举报

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配料，福寿鱼6条，盐两包。白酒。辣椒，八角，花椒。生抽。

1.两包盐，盐要在锅里炒熟，可以放辣椒花椒八角一起炒。

2.鱼可以让老板来杀，说做腊鱼，老板会从背后开刀。

3.鱼洗干净，然后抹上草好的盐。

4.然后放在冰箱里可以腌制一天，然后拿出来吊干水分一天。

5.然后生抽，少许老抽。白酒，不用倒放太多，浪费，翻动一下鱼身上下就可以了。腌一天。

6.然后在勺干放在阴凉处吊5天。广东的温度要在15度左右。湿度40度左右。

16小时前

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广东腊鱼做法如下

用料：白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。

1.砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。

2.制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。

3.把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。

4.腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。

5.第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。

14小时前

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1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

1、将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍。

2、腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

11小时前

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