凄美地 4星
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配料：大豆（1斤）、剁辣椒（100克）、姜（100克）、花椒（少许）、盐（50克）
1、将大豆洗净，浸泡一个晚上，准备第二天上午煮。
2、将大豆倒入高压锅中，加入水，水浸过大豆1寸左右，煮1小时左右，煮熟豆子后，将豆子控干水分用陶瓷碗或其他瓷碗装好备用，煮豆子剩下的水用碗装好，煮豆水放点盐，冷却后放入冰箱冷藏。
3、煮熟的豆子用陶瓷碗或其他瓷碗装好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵3天，冬天可能时间要长一点。
4、发酵好的豆子用大盆装好，准备好剁辣椒、姜切成末，花椒粉，盐，然后倒入大盆中一起搅拌均匀，滴几滴白酒。做好后装瓶，7～10天后就可以吃了，炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。
3小时前
佑掱茹 1星
共回答了106个问题 评论
1、黄豆提前泡好，沥干水
2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。
3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】
4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜
5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。
6、发酵好的豆子还是热的， 用勺子搅拌一下
7、老姜洗净不用去皮切姜糜
8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上
9、然后倒一点白酒
10、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，
11、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面
12、适量生抽，只是调味而已不需要太多
13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥
14、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，要尽快吃完。
1小时前
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