干菜鸭的做法和配方

一品鸭的制作材料：

主料：鸭肉500克

辅料：干菜50克

调料：料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克

一品鸭的特色：

色泽金黄，荷香味浓，营养丰富。

一品鸭的做法：

1. 干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下

2. 锅内放油，下葱、姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油、干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟

3. 将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成

一品鸭的制作要诀：

1. 要选用当年鸭子，净鸭要鲜嫩，鸭块要用清水冲净血水

2. 干菜要发透，洗透泥沙

3. 需准备荷叶1张，要选用无孔的，以免包裹鸭块后汤汁漏出，影响口味。

先把鸭切成块然后在水中浸泡半小时，因为鸭子有腥味，然后烧锅起油放入大蒜，生姜，干辣椒，把鸭子倒入翻炒，最放料酒，糖。

最后放干菜炒一会儿。这样干菜才会香。最后装碗里面蒸1个小时。

用料

半片鲜鸭肉 1000g左右

葱段 3-4小段

姜片 3-4片

大料 一粒

香叶 一片

生抽 少许

老抽 3小勺

太古冰糖 适量

太古红糖块（方块型的红糖） 4-5块

食用油 少许

蚝油 少许

料酒 适量

鸡精 少许

白胡椒粉 少许

花椒粉 少许

梅干菜 50g

梅干菜鸭肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

先将鸭肉剁小块儿，每一块儿都洗干净，然后放清水里泡4个小时。梅干菜在炒制前需用水泡20-30分钟，然后用清水反复冲洗干净备用。

步骤 2

将泡好的鸭肉务必沥干水分。大火：锅内放少许食用油（一定是少许油，因为鸭子也会出油），放入葱段、姜片爆香后，放入沥干水分的鸭肉快速均匀翻炒，至鸭肉变色，放入老抽，生抽，鸡精，花椒粉，胡椒粉，翻炒均匀，后放入梅干菜一起翻炒。此时放入料酒，继续翻炒，以免粘锅底。

步骤 3

然后放入冰糖、红糖，继续翻炒，防止糖的融化不均匀造成糊锅。将糖炒化后，关火。（如果不确定味道如何，可以自己尝尝糖的味道，是偏甜口的，略有的咸味也是其他有盐味的调料带来的，我木有放盐）

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

确定味道合适后，将炒锅里的梅干菜鸭肉，换一个没有水的干净小砂锅，放入一片香叶和一粒大料。我从始至终没有加水，换至砂锅后：调料+鸭肉自身产生的水分，如果沒过鸭肉即可。然后开火，中小火闷25-30分钟，期间，最好拿菜铲从底部翻炒几次，一是避免糊底，二是使鸭肉都可以感受到汤汁的浸润（不用盖砂锅盖子，我是用锡纸剪了一个纸盖盖在砂锅上了，如上图）

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锡纸盖取开，在不确定的情况下尝一块鸭肉，看看是否熟透，香软。熟了，OK，关火