腌辣椒怎么腌

1.新鲜辣椒，是小的朝天椒。

2.取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

3.捞出晾干表面水分。

4.晾干表面水分后把蒂去掉。

5.我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子。

6.水放锅里，加入姜、花椒和盐。

7.再加冰糖，也可以用白糖。

8.煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。

9.把辣椒和蒜放入瓶子里。

10.倒入料水。

11.腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水1.新鲜辣椒，是小的朝天椒。

2.取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。

3.捞出晾干表面水分。

4.晾干表面水分后把蒂去掉。

5.我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子。

6.水放锅里，加入姜、花椒和盐。

7.再加冰糖，也可以用白糖。

8.煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。

9.把辣椒和蒜放入瓶子里。

10.倒入料水。

11.腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。

12.把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦！多，足够淹没食材。

12.把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦！

腌辣椒，也有叫做盐辣椒的，具体做法比较简单，主要分以下几个步骤。

1、选辣椒。做腌辣椒一定要选择好辣椒，每一个辣椒都要亲自过目才行，从外观上来看一定要选择色泽光亮、体态饱满的，这样的辣椒才能保证没有病和虫，腌出来的辣椒才是上乘佳品，如果不小心混入了那种色泽暗淡，外观焉软的辣椒，在腌制过程中其会出现腐烂，不仅会影响到其他辣椒的味道，而且也不卫生。

2、腌制。将选好的辣椒洗净以后，根据喜好也可以选择切成辣椒圈或者直接整只。腌辣椒调料有盐、姜末、蒜片、花椒粒，这里一定要用花椒粒，切记不要用花椒面，花椒面腌制以后会有苦味，影响整体口感。调料配置好以后与辣椒和匀即可。

3、保存。腌辣椒需保存在密闭的容器中，最好是泡菜坛，将其内部洗净后搽干水分，将和好调料的辣椒装入坛中，盖上盖子即可，一周左右就可以取出食用了。