盐腌春笋的10种做法

主料

春笋3只

辅料

盐适量 味精适量 芝麻香油2滴 辣椒油(老干妈)适量 醋适量 糖少许

步骤一

处理春笋，不要的老的处理掉

步骤二

切片，要薄

步骤三

冷水下锅把春笋煮熟

步骤四

捞出趁热加2勺盐、2勺味精、3勺糖、自己做的辣椒酱(老干妈)、2滴香油，用量可以根据口味自己的口味添加；重点是醋喜欢酸的可以依口味添加味道好极了！不喜欢醋可以不加……

步骤五

记得凉凉了再 装罐哦

步骤六

放点芹菜就可以上桌了，要是有红萝卜颜色就更漂亮了！没有红萝卜心发凉发凉的……

主料：

春笋500g

辅料：

食盐适量

味精适量

步骤1

春笋去壳，洗净

步骤2

洗净的春笋，对半切开后，放锅中煮熟

步骤3

煮熟的笋捞出，晾凉后，将适量的盐腌制

步骤4

放容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精

1、腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。

2、第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。

3、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。

 1、自己在家中腌制春笋时，需要准备新鲜春笋3000克，生姜50克，大蒜两头，食用，盐和白开水都要适量准备一些。

2、把准备好的新鲜春笋，去掉外壳以后，用清水洗净，再把它切成片状。在锅中放清水加热，烧开以后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出以后沥干水分备用。

3、把准备好的生姜洗净以后，切成姜丝，大蒜去皮以后，用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的干净的容器中，随后把焯好以后，春笋片也放到容器中。

4、把凉白开倒入容器内，它的数量要完全没过里面的竹笋片，最后放入准备好的食用盐，再用干净的筷子调匀。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在干燥阴凉的地方，腌制三天到五天，里面的春笋就能入味，想吃直接取出加点麻油就能食用。

5、自己在家中腌制春笋是如果平时喜欢吃辣，还可以在配料中加入适量的红辣椒，这样就能让腌好的春笋带有淡淡的辣味，吃起来更有味道。另外腌制春笋的过程中，不能让材料沾生水，也不能带入油脂，不然春笋容易变质。

6、腌好以后的春笋在吃完以后，汤汁不要扔掉，可以重新取一些春笋洗净切片以后，用开水焯烫，在去掉水分以后直接放到汤汁中腌制，这样几天以后就能得到腌好的新春笋。