香港黑椒烧鸭做法

配料：黑椒碎30克，盐25克，两茶匙糖，鱼露少量，生抽适量，白兰地酒（玫瑰酒）20毫升，味精10克，西芹20克，干葱10克

把调料准备好，选黑椒烧鸭：鸭最好选白鸭，毛鸭6-7斤以上。

应该在下巴边下刀即可，一刀封喉，把水烧开，把鸭放入开水中烫2-3分钟，中心用棒子动几下，然后用手试拔一下拔毛。容易拔即捞出，立即冲点冷水，使其冷却后就可以拔毛。

当毛拔好后第一次充气：要用气泵充气使其皮肉分离，开肚洗净：位置以垂直线为准，开口宜小，从屁股的1-2cm处到胸处软骨处最好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），斩去脚掌、翅膀

填黑椒烧鸭料：待水滴干后，将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀，然后匀称地涂抹在鸭里面，缝黑椒烧鸭肚：填好料后用黑椒烧鸭针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身埯制3小时。

充气：第二次充气，使黑椒烧鸭全身鼓起。

烫黑椒烧鸭皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩，上黑椒烧鸭皮水：再用架子挂起，上好皮水后用大风扇把黑椒烧鸭皮吹干（至少4小时以上越干越好），如果时间欠缺就要焙炉焙干才行，待碳烧透，炉温达到80度左右时挂上黑椒烧鸭背对火苗，用中火烧45分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色同等就可以出炉（如果方便也可以把黑椒烧鸭肚转返来烤几分钟在出炉）。

1.将光鸭清洗，控干水份，将黑胡椒碎、盐、白兰地酒、鸡精、芹菜、干葱搅拌，随后匀称地擦抹在鸭只內外，腌70分钟，取下备用。

2.将烧鹅皮水50克匀称地抹入鸭肚内，用鹅尾针将鸭肚接口处缝上；用冷水将鸭皮清洗，再用开水烫猪皮至皮缩紧，晾晒水份备用。

3.将烧鹅皮水剩余的100克匀称擦抹鸭身，随后吹干5钟头，挂进已加热的缸炉中，用不火烤20分钟至九成半生不熟，把鸭肚内的液汁倒出。

4.烧滚油，用食油淋鸭身至金黄色酥皮就可以。